우유 포토푀
ミルクポトフ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
채소를 육수에 끓이는 프랑스 요리 포토푀는 일본 가정에서도 인기 메뉴가 되었고, 이 우유 버전은 저희 어린이집 급식 식단에 자주 나오는 메뉴예요. 큼직하게 썬 당근, 감자, 양배추를 담백한 콩소메 국물에 천천히 익히고, 베이컨을 조금 넣어 감칠맛을 더해요. 마지막에 우유를 살짝 넣어 저어 주면 전체가 부드럽고 크리미한 단맛으로 어우러져요. 가장 어린 아이들도 먹을 수 있을 만큼 순하고, 채소가 아주 부드럽고 달게 익어서 아이들이 한 숟가락도 남기지 않고 맛있게 먹어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 12 g당근
- 18 g양파
- 7.5 g베이컨
- 37.5 g감자
- 25.5 g양배추
양념
- 1.5 g식용유
- 45 ml물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 105 ml우유
- 0.3 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
당근은 은행잎 모양으로 썰고, 양파는 얇게 채 썬 뒤 반으로 잘라요. 베이컨은 1cm 폭으로, 감자는 도톰한 은행잎 모양으로, 양배추는 2cm 크기로 네모나게 썰어요.
- 2
냄비에 식용유를 두르고 당근과 양파를 넣어 충분히 볶아요. 베이컨, 감자, 양배추를 넣고 볶아요.
- 3
물과 콩소메를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 끓여요(국물이 적으면 오토시부타(냄비 안에 직접 얹는 뚜껑)를 덮어 찌듯이 끓여요).
- 4
우유와 소금을 넣고 잠깐 끓여요.
끓이기 전에 2번 과정에서 채소를 충분히 볶아 주면 채소의 아린 맛과 쓴맛이 날아가고 단맛이 살아나서, 아이들이 훨씬 먹기 쉬워져요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 136.5 kcal | 273 kcal | 136.5 kcal |
| 단백질 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 지방 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 탄수화물 | 16 g | 32.1 g | 16 g |
| 식이섬유 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 133.5 mg | 267 mg | 133.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 442.5 mg | 885 mg | 442.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 136.5 kcal | 6 g | 7.1 g | 16 g | 4.4 g | 0.9 g | 133.5 mg | 0.3 mg | 442.5 mg |
| 어른 1인분 | 273 kcal | 12 g | 14.1 g | 32.1 g | 8.7 g | 1.8 g | 267 mg | 0.6 mg | 885 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
