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牛奶蔬菜燉湯（Pot-au-Feu）
ミルクポトフ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Pot-au-feu 是用高湯燉煮蔬菜的法國料理，在日本家庭也很受歡迎，而這道加了牛奶的版本，更是我們托兒所營養午餐菜單上的常客。大塊的紅蘿蔔、馬鈴薯和高麗菜，在清爽的法式清湯裡慢慢燉煮，加一點培根增添鹹香風味，最後拌入少許牛奶，讓整體多了柔和濃郁的甜味。味道溫和，連年紀最小的孩子也能吃，蔬菜煮得軟嫩又香甜，孩子們都會開心地吃到一口不剩。
熱量136.5 kcal每份
鹽分0.9 g每份
步驟4
含有蛋、牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 12 g紅蘿蔔
- 18 g洋蔥
- 7.5 g培根
- 37.5 g馬鈴薯
- 25.5 g高麗菜
調味料
- 1.5 g植物油
- 45 ml水
- 0.8 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 105 ml牛奶
- 0.3 g鹽
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
紅蘿蔔切成扇形片，洋蔥切薄片後再對半切。培根切成 1 cm 寬的條狀，馬鈴薯切成較厚的扇形片，高麗菜切成 2 cm 見方的小片。
- 2
鍋中倒入植物油加熱，放入紅蘿蔔和洋蔥充分拌炒。再加入培根、馬鈴薯和高麗菜拌炒。
- 3
加入水和法式清湯高湯，燉煮到蔬菜變軟（如果水分不多，可以蓋上落蓋，用蒸煮的方式燉煮）。
- 4
加入牛奶和鹽，稍微煮一下即可。
在燉煮前，先在步驟 2 把蔬菜充分炒過，可以去除蔬菜的澀味和苦味，帶出甜味，讓孩子更容易入口。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 136.5 kcal | 273 kcal | 136.5 kcal |
| 蛋白質 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 脂質 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 碳水化合物 | 16 g | 32.1 g | 16 g |
| 膳食纖維 | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 鈣 | 133.5 mg | 267 mg | 133.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 442.5 mg | 885 mg | 442.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 136.5 kcal | 6 g | 7.1 g | 16 g | 4.4 g | 0.9 g | 133.5 mg | 0.3 mg | 442.5 mg |
| 大人 1 份 | 273 kcal | 12 g | 14.1 g | 32.1 g | 8.7 g | 1.8 g | 267 mg | 0.6 mg | 885 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
