Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/consomme-julienne-julienne-vegetable-soup/
Consommé Julienne（蔬菜絲法式清湯）
コンソメジュリアン
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Consommé julienne 是一道清澈清爽的湯，名稱來自「julienne」切法：高麗菜、紅蘿蔔和洋蔥都切成細細的火柴棒狀，這樣很快就能煮熟，也會變得軟嫩，讓小小孩容易入口。這是日本學校營養午餐菜單上常見的西式湯品，經常搭配麵包或米飯類的料理一起供應。蔬菜在湯裡慢慢燉煮，能引出天然的甜味，所以只需要很少的鹽就很美味，孩子們都會開心地喝到最後一口。
熱量10.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟3計時步驟約 10 分鐘
含有牛奶、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 12 g高麗菜
- 7.5 g紅蘿蔔
- 10.5 g洋蔥
調味料
- 150 g水
- 0.8 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.3 g鹽
- 適量胡椒
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
高麗菜和紅蘿蔔切成長約 4 公分的細絲。洋蔥先橫向對半切，再縱向切成 5 公釐寬的薄片。
- 2
鍋子以中火加熱，放入水、法式清湯高湯、紅蘿蔔和洋蔥煮滾。煮滾後加入高麗菜，轉小火煮約 10 分鐘。
- 3
加入鹽和胡椒調味。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 10.5 kcal | 21 kcal | 10.5 kcal |
| 蛋白質 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 脂質 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 碳水化合物 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 膳食纖維 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 鐵 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 鉀 | 63 mg | 126 mg | 63 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 10.5 kcal | 0.3 g | 0 g | 2.6 g | 0.5 g | 0.6 g | 7.5 mg | 0 mg | 63 mg |
| 大人 1 份 | 21 kcal | 0.6 g | 0 g | 5.1 g | 0.9 g | 1.2 g | 15 mg | 0 mg | 126 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
