콩소메 쥘리엔(채 썬 채소 수프)
コンソメジュリアン
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
콩소메 쥘리엔은 쥘리엔(채썰기)에서 이름을 딴 맑고 담백한 수프예요. 양배추, 당근, 양파를 모두 가는 성냥개비 모양으로 썰기 때문에 빨리 익고, 어린아이도 쉽게 먹을 수 있을 만큼 부드러워져요. 일본 학교 급식 식단에서 친숙한 서양식 수프로, 빵이나 밥 요리와 함께 나오는 경우가 많아요. 채소를 육수에 은근히 끓이면 채소 본연의 단맛이 우러나서 소금을 아주 조금만 넣어도 맛있고, 아이들이 마지막 한 숟가락까지 즐겁게 마셔요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 12 g양배추
- 7.5 g당근
- 10.5 g양파
양념
- 150 g물
- 0.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.3 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
양배추와 당근은 4cm 정도 길이로 가늘게 채 썰어요. 양파는 가로로 반을 자른 뒤, 세로로 5mm 두께로 얇게 썰어요.
- 2
냄비를 중불로 달군 뒤 물, 콩소메, 당근, 양파를 넣고 끓여요. 끓어오르면 양배추를 넣고 약불에서 10분 정도 끓여요.
- 3
소금과 후추로 간을 해요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 10.5 kcal | 21 kcal | 10.5 kcal |
| 단백질 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 칼륨 | 63 mg | 126 mg | 63 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 10.5 kcal | 0.3 g | 0 g | 2.6 g | 0.5 g | 0.6 g | 7.5 mg | 0 mg | 63 mg |
| 어른 1인분 | 21 kcal | 0.6 g | 0 g | 5.1 g | 0.9 g | 1.2 g | 15 mg | 0 mg | 126 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
