우유 수프
ミルクスープ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
우유 수프는 일본 학교 급식과 어린이집 급식의 단골 메뉴예요. 부드럽게 깍둑썬 감자와 양파를 베이컨 약간과 함께 담백한 콩소메 국물에 끓인 다음, 우유로 마무리해 크리미하고 순한 맛을 내요. 밀가루나 루로 걸쭉하게 만들지 않아서 가볍고 마시기 편하고, 양파와 우유의 자연스러운 단맛 덕분에 소금은 아주 조금만 있으면 돼요. 모든 재료를 1cm 크기로 작게 깍둑썰어 아이 숟가락에 쏙 올라가게 하고, 우유는 맨 마지막에 넣어 데워질 정도로만 끓이면 맛이 신선하고 달콤하게 유지돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g감자
- 15 g양파
- 6 g베이컨
양념
- 45 ml물
- 105 ml우유
- 0.5 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.4 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
감자, 양파, 베이컨은 1cm 크기로 깍둑썰어요.
- 2
냄비에 물, 콩소메, 감자, 양파를 넣고 끓어오르면 베이컨을 넣고 끓여요. (국물이 적을 때는 오토시부타(재료 위에 바로 얹는 뚜껑)나 재료에 직접 닿게 뚜껑을 덮어 쪄 내듯 끓여요.)
- 3
채소가 부드러워지면 우유, 소금, 후추를 넣고 데워질 정도로만 잠깐 끓여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 103.5 kcal | 207 kcal | 103.5 kcal |
| 단백질 | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| 지방 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 탄수화물 | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| 식이섬유 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 120 mg | 240 mg | 120 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 318 mg | 636 mg | 318 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 103.5 kcal | 5.1 g | 5.3 g | 11.9 g | 3 g | 0.8 g | 120 mg | 0.2 mg | 318 mg |
| 어른 1인분 | 207 kcal | 10.2 g | 10.5 g | 23.7 g | 6 g | 1.5 g | 240 mg | 0.3 mg | 636 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
