미네스트로네 (초등학생 분량)
【小学校】ミネストローネ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
이탈리아의 채소 수프인 미네스트로네는 일본 학교 급식 메뉴에 자주 나오는 단골 메뉴로, 이 레시피는 초등학교 버전이에요. 당근, 양파, 양배추, 감자를 작게 깍둑 썰어서 아이들이 한 숟가락씩 먹기 편하게 했고, 케첩을 조금 넣어 토마토의 신맛을 부드럽게 잡아 주어 순하고 달콤한 맛이 나요. 채소를 전자레인지로 먼저 익혀 두면 불 앞에 오래 서 있지 않아도 부드럽게 익고, 마카로니를 한 줌 넣으면 빵이나 밥과 함께 내도 손색없을 만큼 든든해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 17.7 g당근
- 22.2 g양파
- 22.2 g양배추
- 29.9 g감자
- 12.1 g베이컨
- 222 g물
- 52.1 g깍둑 썬 토마토 통조림
- 10.2 g마카로니
양념
- 0.8 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 1.4 g식용유
- 2.8 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 3.6 g케첩
- 0.3 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
만드는 법
- 1
당근, 양파, 양배추, 감자는 1cm 크기로 깍둑 썰어요.
- 2
내열 용기에 당근, 양파, 양배추를 넣고 물 1큰술(재료 분량 외)을 넣어 가볍게 섞은 뒤, 랩을 씌워 700W 전자레인지에서 약 4분 20초 가열해요. 감자를 넣고 약 50초 더 가열해요.
- 3
베이컨은 1cm 폭으로 썰어요.
- 4
냄비에 식용유를 두르고 달군 뒤, 전자레인지로 익힌 채소, 베이컨, 마늘 페이스트(튜브)를 넣고 중불에서 3분 정도 볶아요. (시간이 있을 때는 베이컨만 먼저 볶으면 감칠맛이 더 우러나서 수프가 한층 맛있어져요.)
- 5
물과 콩소메를 넣고 센 불에 올려 끓여요. 끓어오르면 깍둑 썬 토마토 통조림과 케첩을 넣고 약불에서 20분 정도 끓여요. (시간이 있을 때는 30분 이상 푹 끓이면 신맛이 날아가서 더 맛있어져요!)
- 6
마카로니를 넣고 마카로니가 익을 때까지 약불에서 잠깐 끓여요.
- 7
마지막으로 소금과 후추를 넣어 간을 맞춰요.
* 전자레인지 가열 시간은 만드는 양에 따라 달라지니, 채소 상태를 보면서 조절해 주세요.
* 수프를 한 번 식히면 맛이 차분하게 어우러져요. 이렇게 할 때는 마카로니를 다시 데울 때 넣어 주세요.
* 많은 양을 만들 때는 20분 끓이는 것만으로는 신맛이 다 날아가지 않을 수 있어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 138.8 kcal | 277.5 kcal | 138.8 kcal |
| 단백질 | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| 지방 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 탄수화물 | 22.7 g | 45.3 g | 22.7 g |
| 식이섬유 | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| 식염 상당량 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 칼슘 | 26.6 mg | 53.1 mg | 26.6 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 449.6 mg | 899.1 mg | 449.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 138.8 kcal | 5.1 g | 4.2 g | 22.7 g | 5.1 g | 2.1 g | 26.6 mg | 0.6 mg | 449.6 mg |
| 어른 1인분 | 277.5 kcal | 10.2 g | 8.4 g | 45.3 g | 10.2 g | 4.2 g | 53.1 mg | 1.2 mg | 899.1 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
이 레시피는 미네스트로네의 초등학생 분량이에요(양은 더 많고, 만드는 법은 같아요).
