Gyunyu kan (gelatina japonesa de leche con kanten)
牛乳かん · Gyunyu Kan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El gyunyu kan es una merienda japonesa clásica: leche ligeramente endulzada, cuajada con kanten (agar, un gelificante hecho de algas) y con gajos de mandarina en lata. A diferencia de la grenetina, el kanten mantiene su forma a temperatura ambiente, así que cuaja lo bastante firme para cortarlo en cubos parejos, pero queda lo bastante suave para que los niños pequeños lo coman con cuchara. Su sabor suave a leche y los toques vivos de fruta la hacen una merienda favorita en las cocinas de las guarderías, y se prepara solo con una olla y el microondas. Está hecha sin huevo ni trigo.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
- 0.9 gkanten en polvo (agar en polvo)Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
- 30 mlagua
- 9.9 gazúcar
- 90 mlleche
- 36 ggajos de mandarina en lata
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kanten en polvo (agar en polvo) (粉寒天)
- Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Moja ligeramente con agua una charola o refractario poco profundo, escurre los gajos de mandarina en lata y acomódalos en el fondo. Aparta los que no quepan. (Mojar antes la charola facilita sacar la gelatina una vez que cuaje).
- 2
Pon la leche en un recipiente apto para microondas y caliéntala en el microondas a 800 W de 40 segundos a 1 minuto 30 segundos (de 1 a 2 minutos a 600 W), hasta que esté a unos 40 °C (104 °F). (Si agregas la leche fría, es más probable que el kanten forme grumos. Mete un dedo y busca que esté "apenas un poco tibia"; si la calientas de más, la gelatina tarda más en cuajar).
- 3
Pon el agua y el kanten en polvo (agar en polvo) en una olla y llévala al fuego. Cuando hierva, sigue revolviendo y cocina unos 2 minutos. Apaga el fuego, agrega el azúcar y mezcla bien; luego añade la leche tibia del paso 2 y revuelve para integrar. (El kanten no cuaja si no lo mantienes hirviendo y lo disuelves por completo).
- 4
Retira la espuma de la superficie y vierte la mezcla en la charola del paso 1. Reparte encima los gajos de mandarina que apartaste, deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 1 hora, hasta que cuaje. Córtala en trozos fáciles de comer.
Consejos para que quede bien
- Calienta la leche a unos 40 °C (104 °F) antes de agregarla al líquido con kanten, para que el kanten no forme grumos y todo se mezcle de forma uniforme. Retirar la espuma de la superficie da un acabado más limpio y bonito.
- Si la preparas en casa, es aún más fácil verterla en vasitos individuales para gelatina. También queda rica si usas leche de soya en lugar de la leche.
Congelación y conservación
No se congela bien. Guárdala en el refrigerador y termínala a más tardar al día siguiente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 118.5 kcal | 237 kcal | 118.5 kcal |
| Proteínas | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| Grasas | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| Carbohidratos | 20.5 g | 41.1 g | 20.5 g |
| Fibra | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Equivalente de sal | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Calcio | 103.5 mg | 207 mg | 103.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 163.5 mg | 327 mg | 163.5 mg |
| Fósforo | 87 mg | 174 mg | 87 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 118.5 kcal | 3.2 g | 3.5 g | 20.5 g | 0.9 g | 0.2 g | 103.5 mg | 0.3 mg | 163.5 mg | 87 mg |
| 1 porción de adulto | 237 kcal | 6.3 g | 6.9 g | 41.1 g | 1.8 g | 0.3 g | 207 mg | 0.6 mg | 327 mg | 174 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
