Imo yokan (gelatina de camote japonés)
芋ようかん · Imo Yokan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El imo yokan es un dulce tradicional japonés en el que el camote machacado se endulza, se cuaja con kanten (agar) y se corta en barritas uniformes. A diferencia del yokan clásico, hecho con pasta dulce de frijol, esta versión deja que el sabor natural del satsumaimo, el camote japonés, haga casi todo el trabajo, así que solo se necesita un poco de azúcar y una pizca de sal. A los niños les encanta su textura suave y tersa y su dulzor delicado, y es fácil de sostener con manos pequeñas. En las cocinas de las guarderías también se le incorpora una cucharada de leche en polvo descremada, que le da un suave toque lácteo y un poco más de calcio a la hora de la merienda.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gcamote japonés (satsumaimo)Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
- 6.6 gleche en polvo descremadaLeche a la que se le han quitado la grasa y el agua. Sustituto: ¿No tienes leche en polvo descremada? Omítela y usa leche en lugar del agua en la que se disuelve, en la misma cantidad (por ejemplo, 30 g de leche en polvo descremada + 130 g de agua se convierten en 130 g de leche). La leche sigue conteniendo leche, así que este cambio no sirve para una alergia a la leche.
- 0.3 gkanten en polvo (agar en polvo)Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
Condimentos
- 10.5 gazúcar
- 0.2 gsal
- 22.5 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- camote japonés (satsumaimo) (さつまいも)
- Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
- leche en polvo descremada (スキムミルク)
- Leche a la que se le han quitado la grasa y el agua. Sustituto: ¿No tienes leche en polvo descremada? Omítela y usa leche en lugar del agua en la que se disuelve, en la misma cantidad (por ejemplo, 30 g de leche en polvo descremada + 130 g de agua se convierten en 130 g de leche). La leche sigue conteniendo leche, así que este cambio no sirve para una alergia a la leche.
- kanten en polvo (agar en polvo) (粉寒天)
- Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
Preparación
- 1
Pela el camote japonés (satsumaimo), córtalo en rodajas de media luna y hiérvelo hasta que esté suave.
- 2
Escúrrelo en un colador, machácalo mientras todavía está tibio, luego agrega el azúcar, la sal y la leche en polvo descremada y amasa bien hasta que quede terso.
- 3
Pon el kanten en polvo (agar en polvo) y el agua en una olla y calienta, revolviendo, hasta que se disuelva por completo. Mézclalo con la preparación de camote y amasa bien.
- 4
Vierte en un molde o una bandeja poco profunda forrada con papel para hornear, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera. Cuando haya cuajado, córtalo en porciones.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 160.5 kcal | 321 kcal | 160.5 kcal |
| Proteínas | 3 g | 6 g | 3 g |
| Grasas | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Carbohidratos | 39.2 g | 78.3 g | 39.2 g |
| Fibra | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 102 mg | 204 mg | 102 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 403.5 mg | 807 mg | 403.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 160.5 kcal | 3 g | 0.5 g | 39.2 g | 2.4 g | 0.5 g | 102 mg | 0.5 mg | 403.5 mg |
| 1 porción de adulto | 321 kcal | 6 g | 0.9 g | 78.3 g | 4.8 g | 0.9 g | 204 mg | 0.9 mg | 807 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
