이모 요칸(고구마 양갱)
芋ようかん · Imo Yokan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이모 요칸은 으깬 고구마에 단맛을 더하고 칸텐(한천)으로 굳혀 반듯한 막대 모양으로 자르는 일본 전통 과자예요. 달콤한 팥소로 만드는 전통 요칸과 달리, 이 레시피는 일본 고구마인 사쓰마이모 본연의 맛이 대부분의 역할을 해 주기 때문에 설탕은 조금만, 소금은 한 꼬집만 있으면 돼요. 부드럽고 매끄러운 식감과 은은한 단맛을 아이들이 정말 좋아하고, 작은 손으로 잡기도 쉬워요. 어린이집 조리실에서는 탈지분유도 한 숟가락 넣어 함께 치대는데, 은은한 우유의 고소함과 함께 간식 시간에 칼슘을 조금 더 챙길 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 6.6 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 0.3 g칸텐 파우더(한천 가루)해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
양념
- 10.5 g설탕
- 0.2 g소금
- 22.5 g물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 칸텐 파우더(한천 가루) (粉寒天)
- 해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
만드는 법
- 1
일본 고구마(사쓰마이모)는 껍질을 벗기고 반달 모양으로 썰어 부드러워질 때까지 삶아요.
- 2
체에 밭쳐 물기를 빼고 따뜻할 때 으깬 다음, 설탕, 소금, 탈지분유를 넣고 매끄러워질 때까지 잘 치대요.
- 3
냄비에 칸텐 파우더(한천 가루)와 물을 넣고 저어 가며 가열해 완전히 녹여요. 고구마 반죽과 합쳐 잘 치대요.
- 4
유산지를 깐 틀이나 얕은 트레이에 붓고 실온까지 식힌 다음 냉장고에 넣어 차갑게 식혀요. 굳으면 먹기 좋게 잘라요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 160.5 kcal | 321 kcal | 160.5 kcal |
| 단백질 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 지방 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 탄수화물 | 39.2 g | 78.3 g | 39.2 g |
| 식이섬유 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 102 mg | 204 mg | 102 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 403.5 mg | 807 mg | 403.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 160.5 kcal | 3 g | 0.5 g | 39.2 g | 2.4 g | 0.5 g | 102 mg | 0.5 mg | 403.5 mg |
| 어른 1인분 | 321 kcal | 6 g | 0.9 g | 78.3 g | 4.8 g | 0.9 g | 204 mg | 0.9 mg | 807 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
