오쓰키미 당고 스타일 고구마 볼
お月見団子風スイートポテト · Otsukimi Dango-fu Suito Poteto
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
오쓰키미(Otsukimi)는 일본의 가을 달맞이로, 가족들이 동그랗고 하얀 당고를 차려 놓고 한가위 보름달을 감상하는 날이에요. 어린이집 주방에서는 쌀가루 대신 으깬 일본 고구마로 간식 시간용 당고를 만들어요. 부드럽고 은은하게 달콤하며, 작은 손으로도 쉽게 잡을 수 있어요. 구운 뒤 꿀을 얇게 발라 주면 하나하나에 달빛 같은 윤기가 돌고, 사쓰마이모 자체의 단맛 덕분에 설탕은 조금만 있으면 돼요.
꿀이 들어 있어요. 꿀은 1세 미만 아기에게 먹이면 안 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
양념
- 1.8 g무염 버터
- 3.6 g설탕
- 3.6 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 12 g물
- 2.3 g꿀
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
만드는 법
- 1
일본 고구마(사쓰마이모)는 껍질을 벗기고 도톰하게 반달 모양으로 썬 뒤, 부드러워질 때까지 삶아요.
- 2
뜨거울 때 으깬 다음, 무염 버터, 설탕, 그리고 미지근한 물에 푼 탈지분유를 넣고 매끄러워질 때까지 치대듯 섞어요.
- 3
당고처럼 동그랗게 빚어서 유산지를 깐 오븐 팬에 나란히 올려요.
- 4
190°C(375°F)로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워요. 식으면 윤기가 나도록 꿀을 얇게 발라 주세요.
이유식 완료기(생후 약 12~18개월)에는 꿀을 빼 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 142.5 kcal | 285 kcal | 142.5 kcal |
| 단백질 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 지방 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 탄수화물 | 32.3 g | 64.5 g | 32.3 g |
| 식이섬유 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 351 mg | 702 mg | 351 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 142.5 kcal | 2 g | 2 g | 32.3 g | 2.1 g | 0.2 g | 69 mg | 0.5 mg | 351 mg |
| 어른 1인분 | 285 kcal | 3.9 g | 3.9 g | 64.5 g | 4.2 g | 0.3 g | 138 mg | 0.9 mg | 702 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
