고구마와 사과 차킨시보리(Chakin Shibori)
茶巾しぼり · Chakin Shibori
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
차킨시보리(chakin shibori)는 일본의 전통 과자예요. 부드러운 소를 천(차킨, 다도에서 쓰는 작은 천)으로 감싸고 비틀어서 윗부분에 주름이 잡힌 동그랗고 단정한 보따리 모양으로 만들어요. 이 레시피에서는 으깬 일본 고구마(사쓰마이모)에 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)를 조금 넣어 부드럽게 풀고, 말랑해질 때까지 조린 사과를 함께 섞어요. 그래서 단맛은 대부분 과일과 고구마 자체에서 나와요. 집에서는 천 대신 랩을 한 장씩 써서 하나씩 비틀어 만들면 되는데, 이렇게 하면 작은 손에 쥐기 딱 좋은 크기가 돼요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 82.5 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 18 g사과
양념
- 7.5 g설탕
- 0 g소금
- 22.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 7.5 g물
- 1.5 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
일본 고구마(사쓰마이모)는 껍질을 벗기고 둥글게 썰어 부드러워질 때까지 삶아요. 뜨거울 때 포테이토 매셔로 으깬 다음 설탕, 소금, 조제 두유를 넣고 섞어요.
- 2
사과는 얇게 8등분해요. 냄비에 사과, 물, 설탕을 넣고 사과가 부드러워질 때까지 조려요.
- 3
고구마 반죽과 사과를 섞은 뒤 랩으로 감싸고 비틀어서 작은 차킨시보리 모양으로 만들어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 163.5 kcal | 327 kcal | 163.5 kcal |
| 단백질 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 지방 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 탄수화물 | 40.2 g | 80.4 g | 40.2 g |
| 식이섬유 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 40.5 mg | 81 mg | 40.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 373.5 mg | 747 mg | 373.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 163.5 kcal | 1.5 g | 1.2 g | 40.2 g | 2.8 g | 0.2 g | 40.5 mg | 0.8 mg | 373.5 mg |
| 어른 1인분 | 327 kcal | 3 g | 2.4 g | 80.4 g | 5.7 g | 0.3 g | 81 mg | 1.5 mg | 747 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
