고구마 과일 킨톤(으깬 고구마 경단)
さつまいものフルーツきんとん · Satsumaimo no Furūtsu Kinton
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
킨톤은 고구마(또는 밤)를 으깨서 천으로 감싸 비틀어 작고 동그랗게 빚는 일본의 전통 과자로, 설날에 먹는 쿠리킨톤에도 등장해요. 이 레시피는 바나나 조각을 섞어서 단맛이 주로 고구마와 과일 자체에서 나고, 설탕과 버터는 풍미를 위해 조금만 넣어요. 아주 어린 아이들도 먹을 수 있을 만큼 식감이 부드럽고, 한입 크기라 작은 손으로도 집기 쉬워요. 점심 반찬으로도, 오후 간식으로도 좋아요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 19.5 g바나나
양념
- 0.9 g설탕
- 1.8 g무염 버터
- 2.4 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 12 g물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
만드는 법
- 1
일본 고구마(사쓰마이모)는 두껍게 반달 모양으로 썰어요. 물에 담가 쓴맛(아린 맛)을 빼고, 찬물에서부터 삶기 시작해 끓어오른 뒤 7~10분 정도 삶아요.
- 2
고구마가 따뜻할 때 으깬 다음, 설탕, 무염 버터, 미지근한 물에 갠 탈지분유를 넣고 섞어요(고구마의 수분량에 따라 미지근한 물에 갠 탈지분유의 양을 조절해요).
- 3
바나나는 사방 1cm 크기로 깍둑썰기해요.
- 4
고구마 반죽에 바나나를 넣고 섞어요. 적당량씩 랩으로 감싸 비틀어 동그랗게 모양을 잡아요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 100.5 kcal | 201 kcal | 100.5 kcal |
| 단백질 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 지방 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 탄수화물 | 21.6 g | 43.2 g | 21.6 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 46.5 mg | 93 mg | 46.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 100.5 kcal | 1.5 g | 1.8 g | 21.6 g | 0.2 g | 46.5 mg | 0.3 mg |
| 어른 1인분 | 201 kcal | 3 g | 3.6 g | 43.2 g | 0.3 g | 93 mg | 0.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
