Satsumaimo no Ogon-ni (일본 고구마 황금조림)
さつまいもの黄金煮 · Satsumaimo no Ogon-ni
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Ogon-ni는 '황금 조림'이라는 뜻인데, 이름 그대로예요. 큼직하게 썬 일본 고구마를 물에 무염 버터, 설탕, 소금 약간을 넣고 천천히 조리면 윤기 나고 부드러운 황금빛으로 변해요. 간이 순하고 살짝만 달아서 고구마 본연의 맛이 살아나고, 아이들도 금방 좋아해요. 간장을 넣지 않아서 흔한 갈색 조림 반찬과는 또 다른 별미가 되고, 식감이 부드러워 아주 어린 아이들도 먹기 쉬워요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 54 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
양념
- 24 g물
- 1.2 g무염 버터
- 1.7 g설탕
- 0 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
일본 고구마(사쓰마이모)는 껍질을 벗기고 반달 모양이나 은행잎 모양(4등분 둥근 모양)으로 썰어요.
- 2
냄비에 물과 양념을 모두 넣고 저으면서 가열해 녹여요. 1의 고구마를 넣고 오토시부타(otoshibuta, 재료 위에 바로 얹는 뚜껑)를 덮은 뒤 부드러워질 때까지 조려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 84 kcal | 168 kcal | 84 kcal |
| 단백질 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 지방 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 탄수화물 | 19.5 g | 39 g | 19.5 g |
| 식이섬유 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 205.5 mg | 411 mg | 205.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 84 kcal | 0.5 g | 1.4 g | 19.5 g | 1.5 g | 0 g | 21 mg | 0.3 mg | 205.5 mg |
| 어른 1인분 | 168 kcal | 0.9 g | 2.7 g | 39 g | 3 g | 0 g | 42 mg | 0.6 mg | 411 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
