Satsumaimo no Amani (고구마 달콤 조림)
さつまいもの甘煮 · Satsumaimo no Amani
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Satsumaimo no amani는 일본 반찬 중에서도 가장 간단한 요리 중 하나예요. 껍질째 큼직하게 썬 고구마를 설탕과 소금을 아주 조금만 넣은 물에 천천히 조려서 부드럽고 윤기 나게 만들어요. 은은한 단맛은 대부분 고구마 자체에서 나오는데, 바로 그래서 아이들이 정말 좋아해요. 거의 간식처럼 먹을 수 있으면서도 급식 식판 위 밥과 생선 옆에 잘 어울려요. 고구마는 일본에서 가을에 사랑받는 식재료이고, 많은 어린이집에서는 아이들과 함께 고구마를 캐러 나가기도 해서 이 요리는 늘 계절의 맛처럼 느껴져요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 54 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
양념
- 24 g물
- 1.7 g설탕
- 0 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
일본 고구마(사쓰마이모)는 껍질을 벗기지 않은 채 약 1.5cm 폭의 도톰한 반달 모양이나 은행잎 모양(4등분 둥근 썰기)으로 썰어요. 썬 고구마를 물에 5분 담가요.
- 2
냄비에 물과 조미료를 넣고 녹을 때까지 데운 다음, 1의 고구마를 넣어요. 오토시부타(otoshibuta, 재료 위에 직접 얹는 뚜껑)를 덮고 약불에서 5분 조려요.
- 3
고구마를 뒤집고 다시 오토시부타를 덮어 약불에서 5분 더 조려요. (조림 국물이 줄어들면 타기 쉬우니, 약불 안에서도 필요에 따라 불 세기를 조절해 주세요.)
- 4
불을 끄고 고구마를 냄비에 그대로 둔 채 식혀서 맛이 배어들게 해요.
고구마를 껍질째 약불에서 조리면 조각이 부서지지 않아요. 썬 고구마는 물에 5분 이상 담가 쓴맛(아크)을 빼 주세요. 그래야 양념이 고구마에 잘 배어들고 조림 국물도 탁해지지 않아요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 75 kcal | 150 kcal | 75 kcal |
| 단백질 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 지방 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 탄수화물 | 19.5 g | 39 g | 19.5 g |
| 식이섬유 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 205.5 mg | 411 mg | 205.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 75 kcal | 0.5 g | 0.3 g | 19.5 g | 1.5 g | 0 g | 21 mg | 0.3 mg | 205.5 mg |
| 어른 1인분 | 150 kcal | 0.9 g | 0.6 g | 39 g | 3 g | 0 g | 42 mg | 0.6 mg | 411 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
