Satsumaimo no Amani (camote japonés dulce cocido a fuego lento)
さつまいもの甘煮 · Satsumaimo no Amani
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El satsumaimo no amani es una de las guarniciones japonesas más sencillas que existen: trozos de camote, con todo y cáscara, cocidos lentamente en agua con solo un poco de azúcar y sal hasta que quedan suaves y brillantes. El dulzor suave viene sobre todo del propio camote, y justo por eso a los niños les encanta: se come casi como un postre, pero acompaña muy bien al arroz y al pescado en la bandeja del almuerzo. El camote es uno de los favoritos del otoño en Japón, y muchas guarderías hasta llevan a los niños a cosecharlo, así que este platillo siempre sabe a temporada.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 54 gcamote japonés (satsumaimo)Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
Condimentos
- 24 gagua
- 1.7 gazúcar
- 0 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- camote japonés (satsumaimo) (さつまいも)
- Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
Preparación
- 1
Deja la cáscara al camote japonés (satsumaimo) y córtalo en medias lunas gruesas o en cuartos de rodaja de unos 1.5 cm de ancho. Remoja los trozos en agua durante 5 minutos.
- 2
Pon el agua y los condimentos en una olla y calienta hasta que se disuelvan; luego agrega el camote del paso 1. Cubre con una tapa interior (otoshibuta) y cocina a fuego bajo durante 5 minutos.
- 3
Voltea los trozos, vuelve a cubrir con la tapa interior y cocina a fuego bajo otros 5 minutos. (Cuando el líquido se reduce, se quema con facilidad, así que ajusta el fuego dentro del rango bajo según sea necesario.)
- 4
Apaga el fuego y deja que el camote se enfríe dentro de la olla para que absorba el sabor.
Cocinar el camote con cáscara a fuego bajo evita que los trozos se deshagan. Remoja los trozos cortados en agua al menos 5 minutos para quitarles el amargor: así el condimento penetra mejor en el camote y el líquido de cocción no se pone turbio.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 75 kcal | 150 kcal | 75 kcal |
| Proteínas | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Carbohidratos | 19.5 g | 39 g | 19.5 g |
| Fibra | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Equivalente de sal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Calcio | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 205.5 mg | 411 mg | 205.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 75 kcal | 0.5 g | 0.3 g | 19.5 g | 1.5 g | 0 g | 21 mg | 0.3 mg | 205.5 mg |
| 1 porción de adulto | 150 kcal | 0.9 g | 0.6 g | 39 g | 3 g | 0 g | 42 mg | 0.6 mg | 411 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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