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Satsumaimo no Amani（甜煮日本地瓜）
さつまいもの甘煮 · Satsumaimo no Amani
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Satsumaimo no amani 是日本最簡單的配菜之一：將連皮切塊的地瓜，用只加了一點砂糖和鹽的水慢慢煮到軟嫩、表面帶光澤。溫和的甜味大多來自地瓜本身，這正是孩子們喜歡它的原因——吃起來幾乎像點心，卻又能和白飯、魚一起自然地擺在午餐托盤上。地瓜是日本秋天大家喜愛的食材，很多托兒所甚至會帶孩子們去挖地瓜，所以這道菜總讓人感受到季節的味道。
熱量75 kcal每份
鹽分0 g每份
步驟4計時步驟約 15 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 54 g日本地瓜（satsumaimo）紫色外皮、淡黃色果肉的地瓜，比橘色品種更甜、更乾、更鬆軟。 替代： 任何地瓜。
調味料
- 24 g水
- 1.7 g砂糖
- 0 g鹽
做法
- 1
日本地瓜（satsumaimo）不削皮，切成約 1.5 公分寬的厚半月形或扇形（四分之一圓）。切好後泡水 5 分鐘。
- 2
在鍋中放入水和調味料，加熱煮到溶解後，加入步驟 1 的地瓜。蓋上落蓋（otoshibuta），以小火煮 5 分鐘。
- 3
將地瓜翻面，再蓋上落蓋，以小火再煮 5 分鐘。（湯汁變少時容易燒焦，所以請視情況在小火範圍內調整火力。）
- 4
關火，讓地瓜留在鍋中放涼，使味道滲入。
連皮用小火煮，可以避免地瓜煮散。切好的地瓜請泡水至少 5 分鐘去除澀味，這樣調味料更容易滲入地瓜，煮汁也不會變得混濁。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 75 kcal | 150 kcal | 75 kcal |
| 蛋白質 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 脂質 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 碳水化合物 | 19.5 g | 39 g | 19.5 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 食鹽相當量 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 鈣 | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 205.5 mg | 411 mg | 205.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 75 kcal | 0.5 g | 0.3 g | 19.5 g | 1.5 g | 0 g | 21 mg | 0.3 mg | 205.5 mg |
| 大人 1 份 | 150 kcal | 0.9 g | 0.6 g | 39 g | 3 g | 0 g | 42 mg | 0.6 mg | 411 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
