Satsumaimo no amani (сладкий тушёный батат)
さつまいもの甘煮 · Satsumaimo no Amani
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Satsumaimo no amani — один из самых простых японских гарниров: кусочки батата прямо с кожурой медленно тушат в воде с небольшим количеством сахара и соли, пока они не станут мягкими и глянцевыми. Нежная сладость идёт в основном от самого батата, и именно поэтому дети его так любят: он почти как лакомство, но прекрасно уживается рядом с рисом и рыбой на обеденном подносе. Батат — любимый осенний продукт в Японии, и во многих детских садах детей даже водят выкапывать его, поэтому это блюдо всегда напоминает о вкусе сезона.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 54 gяпонский батат (сацумаимо, satsumaimo)Батат с фиолетовой кожурой и бледно-жёлтой мякотью — слаще, суше и рассыпчатее, чем оранжевые сорта. Замена: Любой батат.
Приправы
- 24 gвода
- 1,7 gсахар
- 0 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- японский батат (сацумаимо, satsumaimo) (さつまいも)
- Батат с фиолетовой кожурой и бледно-жёлтой мякотью — слаще, суше и рассыпчатее, чем оранжевые сорта. Замена: Любой батат.
Приготовление
- 1
Не снимая кожуру с японского батата (сацумаимо, satsumaimo), нарежьте его толстыми полукружками или четвертинками кружков шириной около 1,5 см. Замочите кусочки в воде на 5 минут.
- 2
Положите в кастрюлю воду и приправы и нагрейте, пока они не растворятся, затем добавьте батат из шага 1. Накройте плавающей крышкой (otoshibuta) и тушите на слабом огне 5 минут.
- 3
Переверните кусочки, снова накройте плавающей крышкой и тушите на слабом огне ещё 5 минут. (Когда жидкости становится меньше, батат легко пригорает, поэтому при необходимости регулируйте огонь в пределах слабого.)
- 4
Выключите огонь и дайте батату остыть прямо в кастрюле, чтобы он пропитался вкусом.
Если тушить батат с кожурой на слабом огне, кусочки не развалятся. Замочите нарезанные кусочки в воде минимум на 5 минут, чтобы убрать горечь, — так приправы лучше впитаются в батат, а жидкость для тушения не станет мутной.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 75 kcal | 150 kcal | 75 kcal |
| Белки | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Жиры | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Углеводы | 19,5 g | 39 g | 19,5 g |
| Клетчатка | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Эквивалент соли | 0 g | 0 g | 0 g |
| Кальций | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 205,5 mg | 411 mg | 205,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 75 kcal | 0,5 g | 0,3 g | 19,5 g | 1,5 g | 0 g | 21 mg | 0,3 mg | 205,5 mg |
| 1 взрослая порция | 150 kcal | 0,9 g | 0,6 g | 39 g | 3 g | 0 g | 42 mg | 0,6 mg | 411 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
