Kabocha no Amani (달콤하게 조린 단호박)
かぼちゃの甘煮 · Kabocha no Amani
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Kabocha no amani는 일본의 대표적인 반찬이에요. 큼직하게 썬 단호박을 설탕과 소금을 조금 넣은 물에 은근하게 조려서 부드럽고 포슬포슬하게 만들어요. 단호박은 원래 달고 속이 촘촘해서 양념이 아주 조금만 있으면 되고, 순한 맛과 부드러운 식감 덕분에 어린이집의 가장 어린 아이들도 정말 좋아해요. 껍질을 남겨 두면 조리는 동안 모양이 잘 흐트러지지 않고, 급식 식판에 색감도 살짝 더해 줘요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g단호박껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
양념
- 60 g물
- 2.7 g설탕
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 단호박 (かぼちゃ)
- 껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
만드는 법
- 1
단호박 껍질은 흠집이 있는 부분만 잘라 내고, 껍질째 2cm 크기로 깍둑썰기해요.
- 2
냄비에 물, 설탕, 소금을 넣고 설탕이 녹을 때까지 데워요. 단호박을 넣고 단호박 위에 바로 닿도록 오토시부타(otoshibuta, 누름 뚜껑)를 덮은 뒤, 부드러워질 때까지 조려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 69 kcal | 138 kcal | 69 kcal |
| 단백질 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 지방 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 탄수화물 | 18.2 g | 36.3 g | 18.2 g |
| 식이섬유 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 322.5 mg | 645 mg | 322.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 69 kcal | 1.5 g | 0.3 g | 18.2 g | 2.7 g | 0.2 g | 16.5 mg | 0.3 mg | 322.5 mg |
| 어른 1인분 | 138 kcal | 3 g | 0.6 g | 36.3 g | 5.4 g | 0.3 g | 33 mg | 0.6 mg | 645 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
