단호박 버터 조림
かぼちゃのバター煮 · Kabocha no Butter-ni
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Kabocha no butter-ni(단호박 버터 조림)는 일본의 전통 단호박 조림을 순하게 바꾼 요리예요. 간장과 다시(일본식 육수) 대신, 적은 양의 물에 버터와 설탕 약간, 소금 한 꼬집을 넣고 단호박을 익혀요. 버터가 단호박 본연의 단맛을 끌어내고, 어린아이들도 먹기 편한 부드럽고 거의 크리미한 식감을 만들어 줘요. 색감과 식이섬유를 위해 껍질은 그대로 두고, 고르게 익고 아이 숟가락에 쏙 올라가도록 작게 깍둑썰기해요. 별다른 실랑이 없이 접시에서 금세 사라지는, 소박한 반찬 중 하나예요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g단호박껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
양념
- 60 g물
- 2 g무염 버터
- 2.7 g설탕
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 단호박 (かぼちゃ)
- 껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
만드는 법
- 1
단호박 껍질은 흠집이 있는 부분만 잘라 내고, 껍질째 2cm 크기로 깍둑썰기해요.
- 2
냄비에 물, 무염 버터, 설탕, 소금을 넣고 버터와 설탕이 녹을 때까지 가열해요. 1의 단호박을 넣고 오토시부타(otoshibuta, 재료 위에 직접 얹는 뚜껑)나 유산지 한 장을 단호박 위에 바로 덮은 뒤, 부드러워질 때까지 조려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 82.5 kcal | 165 kcal | 82.5 kcal |
| 단백질 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 지방 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 탄수화물 | 18.2 g | 36.3 g | 18.2 g |
| 식이섬유 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 322.5 mg | 645 mg | 322.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 82.5 kcal | 1.5 g | 2 g | 18.2 g | 2.7 g | 0.2 g | 16.5 mg | 0.3 mg | 322.5 mg |
| 어른 1인분 | 165 kcal | 3 g | 3.9 g | 36.3 g | 5.4 g | 0.3 g | 33 mg | 0.6 mg | 645 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
