Calabaza kabocha cocida en mantequilla
かぼちゃのバター煮 · Kabocha no Butter-ni
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kabocha no butter-ni es una variación delicada de la clásica calabaza cocida japonesa: en lugar de salsa de soya y dashi, la kabocha se cuece en un poco de agua con mantequilla, un toque de azúcar y una pizca de sal. La mantequilla resalta el dulzor natural de la calabaza y le da una textura suave, casi cremosa, que hasta los niños pequeños comen con facilidad. Se deja la cáscara para aportar color y fibra, y los cubos se cortan pequeños para que se cuezan de manera uniforme y quepan bien en la cuchara de un niño. Es una de esas guarniciones discretas que desaparecen del plato sin ningún problema.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gcalabaza kabochaCalabaza japonesa dulce y densa, de cáscara verde oscuro y pulpa anaranjada. Sustituto: Calabaza butternut u otra calabaza de invierno dulce.
Condimentos
- 60 gagua
- 2 gmantequilla sin sal
- 2.7 gazúcar
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- calabaza kabocha (かぼちゃ)
- Calabaza japonesa dulce y densa, de cáscara verde oscuro y pulpa anaranjada. Sustituto: Calabaza butternut u otra calabaza de invierno dulce.
Preparación
- 1
Recorta solo las partes dañadas de la cáscara de la calabaza kabocha y luego córtala, con cáscara, en cubos de 2 cm.
- 2
Pon el agua, la mantequilla sin sal, el azúcar y la sal en una olla y calienta hasta que la mantequilla y el azúcar se disuelvan. Agrega la calabaza kabocha del paso 1, cúbrela con una tapa interior (otoshibuta) o con una hoja de papel para hornear colocada directamente sobre la calabaza, y cocina a fuego lento hasta que esté suave.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 82.5 kcal | 165 kcal | 82.5 kcal |
| Proteínas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Grasas | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Carbohidratos | 18.2 g | 36.3 g | 18.2 g |
| Fibra | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Equivalente de sal | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Calcio | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 322.5 mg | 645 mg | 322.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 82.5 kcal | 1.5 g | 2 g | 18.2 g | 2.7 g | 0.2 g | 16.5 mg | 0.3 mg | 322.5 mg |
| 1 porción de adulto | 165 kcal | 3 g | 3.9 g | 36.3 g | 5.4 g | 0.3 g | 33 mg | 0.6 mg | 645 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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