고구마 황금 조림(Satsumaimo no Ogon-ni)
さつま芋の黄金煮 · Satsumaimo no Ogon-ni
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Ogon-ni는 '황금 조림'이라는 뜻인데, 이 요리가 바로 그래요. 일본 고구마를 물, 버터, 설탕, 소금 한 꼬집으로 만든 가벼운 조림 국물에 익혀서, 부드러워지고 반짝이는 황금빛을 띨 때까지 조려요. 고구마 본연의 단맛이 대부분의 역할을 해 주기 때문에 설탕은 조금만 있으면 되고, 버터가 아이들이 좋아하는 부드러운 풍미를 더해 줘요. 고구마를 반달 모양이나 은행잎 모양(4등분 둥근 썰기)으로 썰면 한 조각 한 조각이 작은 손과 숟가락에 알맞은 크기가 돼요. 밥과 짭짤한 메인 요리에 잘 어울리는, 간단하고 마음이 편안해지는 반찬이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
양념
- 30 g물
- 1.5 g무염 버터
- 2.1 g설탕
- 적당량소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
일본 고구마(사쓰마이모)는 껍질을 벗기고 반달 모양이나 은행잎 모양(4등분 둥근 썰기)으로 썰어요.
- 2
냄비에 물과 양념을 모두 넣고 무염 버터와 설탕이 녹을 때까지 데운 다음, 1의 고구마를 넣고 조려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 105 kcal | 210 kcal | 105 kcal |
| 단백질 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 지방 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 탄수화물 | 24.3 g | 48.6 g | 24.3 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 105 kcal | 0.6 g | 1.5 g | 24.3 g | 0.2 g | 27 mg | 0.3 mg |
| 어른 1인분 | 210 kcal | 1.2 g | 3 g | 48.6 g | 0.3 g | 54 mg | 0.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
