컨트리풍 감자 조림
じゃがいものカントリー煮 · Jagaimo no Kantorī-ni
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
'컨트리니(country-ni)'는 일본 학교 급식 메뉴에 나오는 서양식 조림 요리예요. 감자, 당근, 양파, 얇게 썬 돼지고기를 버터에 볶은 뒤 케첩, 우스터소스, 콩소메로 만든 순한 소스에 조려요. 니쿠자가와 가벼운 스튜의 중간쯤 되는 요리로, 달콤하고 친숙한 케첩 맛 덕분에 아이들이 숟가락을 자꾸 들게 돼요. 채소는 작게 썰어서 속까지 부드럽게 익고 아이 숟가락에도 쏙 올라가요. 대부분의 조림 요리처럼 살짝 식혀서 맛이 감자에 배어들면 더 맛있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g감자
- 25.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 22.5 g당근
- 22.5 g양파
양념
- 3 g무염 버터
- 45 g물
- 2 g설탕
- 0.5 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 7.5 g케첩
- 3 g우스터소스
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 우스터소스 (ウスターソース)
- 가이드 읽기: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (영어)
만드는 법
- 1
감자는 2cm 폭으로 은행잎 모양 썰기(이초기리)를 하고, 당근은 작게 마구 썰기(란기리)를 하고, 양파는 길이를 반으로 잘라 얇게 썰어요.
- 2
얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1~2cm 폭으로 썰어요. 프라이팬에 무염 버터를 달구고 당근과 양파를 넣어 중불에서 5분 볶아요.
- 3
돼지고기를 넣고 익을 때까지 볶은 다음, 감자를 넣고 약불에서 2분 볶아요.
- 4
물을 넣고 끓으면 설탕을 넣고, 오토시부타(otoshibuta, 재료 위에 바로 덮는 뚜껑)를 덮어 약불에서 5분 조려요. 콩소메, 케첩, 우스터소스를 넣고 다시 오토시부타를 덮어 약불에서 20분 조려요. (식는 동안 맛이 배어드니 한 번 식힌 뒤에 먹는 것을 추천해요.)
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 144 kcal | 288 kcal | 144 kcal |
| 단백질 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 지방 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 탄수화물 | 22 g | 44.1 g | 22 g |
| 식이섬유 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 535.5 mg | 1,071 mg | 535.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 144 kcal | 7.2 g | 5.3 g | 22 g | 7.8 g | 0.8 g | 18 mg | 0.5 mg | 535.5 mg |
| 어른 1인분 | 288 kcal | 14.4 g | 10.5 g | 44.1 g | 15.6 g | 1.5 g | 36 mg | 0.9 mg | 1,071 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
