Guiso de papa estilo campestre
じゃがいものカントリー煮 · Jagaimo no Kantorī-ni
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El "Country-ni" es un guiso de estilo occidental que encontrarás en los menús del almuerzo escolar japonés: papas, zanahoria, cebolla y rebanadas finas de cerdo cocinadas en mantequilla y luego cocidas a fuego lento en una salsa suave de kétchup, salsa inglesa y consomé. Está a medio camino entre el nikujaga y un guiso ligero, y el sabor dulce y conocido del kétchup es justo lo que hace que los pequeños tomen su cuchara. Las verduras se cortan pequeñas para que se ablanden bien y quepan fácilmente en la cuchara de un niño. Como la mayoría de los guisos, sabe aún mejor cuando se ha enfriado un poco y los sabores se han impregnado en las papas.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gpapa
- 25.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 22.5 gzanahoria
- 22.5 gcebolla
Condimentos
- 3 gmantequilla sin sal
- 45 gagua
- 2 gazúcar
- 0.5 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 7.5 gkétchup
- 3 gsalsa inglesa (Worcestershire)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- salsa inglesa (Worcestershire) (ウスターソース)
- Lee la guía: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (en inglés)
Preparación
- 1
Corta las papas en cuartos de rodaja de 2 cm de ancho (ichō-giri), la zanahoria en trozos irregulares pequeños (rangiri) y la cebolla en rebanadas finas, partidas a la mitad de largo.
- 2
Corta el cerdo en tiras de 1 a 2 cm de ancho. Calienta la mantequilla en una sartén, agrega la zanahoria y la cebolla, y saltea a fuego medio durante 5 minutos.
- 3
Agrega el cerdo y saltea hasta que esté bien cocido; luego agrega las papas y saltea a fuego bajo durante 2 minutos.
- 4
Agrega el agua y deja que hierva; luego agrega el azúcar, cubre con una tapa interior (otoshibuta) y cocina a fuego bajo durante 5 minutos. Agrega el consomé, el kétchup y la salsa inglesa, vuelve a cubrir con la tapa interior y cocina a fuego bajo durante 20 minutos. (Los sabores se impregnan mientras el guiso se enfría, así que te recomendamos dejarlo enfriar una vez antes de comerlo).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 144 kcal | 288 kcal | 144 kcal |
| Proteínas | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Grasas | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| Carbohidratos | 22 g | 44.1 g | 22 g |
| Fibra | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 535.5 mg | 1,071 mg | 535.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 144 kcal | 7.2 g | 5.3 g | 22 g | 7.8 g | 0.8 g | 18 mg | 0.5 mg | 535.5 mg |
| 1 porción de adulto | 288 kcal | 14.4 g | 10.5 g | 44.1 g | 15.6 g | 1.5 g | 36 mg | 0.9 mg | 1,071 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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