鄉村風馬鈴薯燉煮（Country-ni）
じゃがいものカントリー煮 · Jagaimo no Kantorī-ni
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
「Country-ni（鄉村風燉煮）」是日本學校營養午餐菜單上常見的西式燉煮料理：將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥和豬肉薄片用奶油拌炒，再以番茄醬、伍斯特醬和法式清湯高湯調成的溫和醬汁燉煮。它的味道介於馬鈴薯燉肉（nikujaga）和清淡的燉菜之間，而那熟悉的甜甜番茄醬風味，正是讓小朋友忍不住拿起湯匙的原因。蔬菜切得小一點，才能煮得軟透，也方便放進孩子的湯匙裡。和大多數燉煮料理一樣，稍微放涼、讓味道滲入馬鈴薯之後會更好吃。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g馬鈴薯
- 25.5 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 22.5 g紅蘿蔔
- 22.5 g洋蔥
調味料
- 3 g無鹽奶油
- 45 g水
- 2 g砂糖
- 0.5 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 7.5 g番茄醬
- 3 g伍斯特醬
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 伍斯特醬 (ウスターソース)
- 閱讀指南：Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ （英文）
做法
- 1
馬鈴薯切成 2 cm 寬的銀杏切（ichō-giri，四分之一圓片），紅蘿蔔切成小塊滾刀塊（rangiri），洋蔥先對半切短，再切成薄片。
- 2
豬肉薄片（komagire，碎肉片）切成 1～2 cm 寬的條狀。平底鍋中放入無鹽奶油加熱，加入紅蘿蔔和洋蔥，以中火拌炒 5 分鐘。
- 3
加入豬肉薄片拌炒至熟透，再加入馬鈴薯，以小火拌炒 2 分鐘。
- 4
加入水煮滾後，加入砂糖，蓋上落蓋（otoshibuta），以小火煮 5 分鐘。加入法式清湯高湯、番茄醬和伍斯特醬，再次蓋上落蓋，以小火煮 20 分鐘。（放涼的過程中味道會慢慢滲入，所以建議先放涼一次再吃。）
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 144 kcal | 288 kcal | 144 kcal |
| 蛋白質 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 脂質 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 碳水化合物 | 22 g | 44.1 g | 22 g |
| 膳食纖維 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 535.5 mg | 1,071 mg | 535.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 144 kcal | 7.2 g | 5.3 g | 22 g | 7.8 g | 0.8 g | 18 mg | 0.5 mg | 535.5 mg |
| 大人 1 份 | 288 kcal | 14.4 g | 10.5 g | 44.1 g | 15.6 g | 1.5 g | 36 mg | 0.9 mg | 1,071 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
