Kabocha Dango (단호박 부침떡)
かぼちゃ団子 · Kabocha Dango
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Kabocha dango는 으깬 단호박을 감자 전분으로 뭉쳐 프라이팬에 구운 작은 떡이에요. 홋카이도 가정에서 오래전부터 만들어 온 간식으로, 더 잘 알려진 감자 버전인 imo mochi와 비슷하게 만들어요. 전분 덕분에 떡처럼 살짝 쫀득한 식감이 나고, 버터와 설탕 한 숟가락이 단호박 본연의 단맛을 끌어내 줘요. 어린아이도 혼자 먹을 수 있을 만큼 부드럽고, 팬에 구워 생긴 노릇한 겉면 때문에 자꾸 손이 가요. 어린이집에서는 오후 간식으로 나오고, 남은 삶은 단호박을 활용하기에도 아주 좋아요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 82.5 g단호박껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
양념
- 3 g무염 버터
- 3.9 g설탕
- 4.5 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 13.2 g물
- 5.1 g감자 전분일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 2.3 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 단호박 (かぼちゃ)
- 껍질은 짙은 초록색, 속살은 주황색인 달고 속이 촘촘한 일본 호박이에요. 대체 재료: 버터넛 스쿼시나 다른 달콤한 겨울 호박을 써요.
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 감자 전분 (片栗粉)
- 일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
단호박은 적당한 크기로 썰어 껍질을 벗기고, 부드러워질 때까지 삶아요.
- 2
단호박이 뜨거울 때 으깬 다음 무염 버터와 설탕을 넣고 섞어요. 탈지분유, 물, 감자 전분을 넣고 잘 섞어요.
- 3
반죽을 얇은 타원형으로 빚어요. 프라이팬에 식용유를 달군 뒤 앞뒤로 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 153 kcal | 306 kcal | 153 kcal |
| 단백질 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 지방 | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| 탄수화물 | 26.3 g | 52.5 g | 26.3 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 63 mg | 126 mg | 63 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 153 kcal | 3.2 g | 5.1 g | 26.3 g | 0.2 g | 63 mg | 0.5 mg |
| 어른 1인분 | 306 kcal | 6.3 g | 10.2 g | 52.5 g | 0.3 g | 126 mg | 0.9 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
