스마일 포테이토 (웃는 얼굴 감자 튀김)
スマイルポテト
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
웃는 얼굴 감자 튀김은 일본에서 익숙한 냉동 간식으로, 아이들은 접시 위에서 작게 웃고 있는 얼굴을 발견하면 얼굴이 환해져요. 이 레시피는 인스턴트 매시트포테이토 플레이크로 처음부터 직접 만들어요. 플레이크를 쓰면 반죽이 매끄러워져서 작은 손으로도 모양 만들기를 쉽게 도울 수 있어요. 감자 전분과 약간의 버터 덕분에 튀기면 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 폭신해져요. 눈과 입은 빨대 하나만 있으면 뚫을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 18.8 g인스턴트 매시트포테이토 플레이크
양념
- 0.3 g소금
- 42 g뜨거운 물
- 3 g감자 전분일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 2 g무염 버터
- 9 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 감자 전분 (片栗粉)
- 일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
볼에 인스턴트 매시트포테이토 플레이크와 소금을 넣고 섞어요. 뜨거운 물을 넣고 잘 어우러질 때까지 섞어요.
- 2
반죽이 아직 따뜻할 때 감자 전분과 무염 버터를 넣고 잘 섞어요.
- 3
반죽을 크게 자른 랩으로 감싸고 굴려서 길이 약 10cm의 둥근 막대 모양으로 만들어요.
- 4
랩을 벗기고 칼로 1cm 두께로 동글게 썰어요. 빨대로 각각 눈 두 개와 입을 뚫어요.
- 5
튀김용 식용유를 중온(180°C)으로 달군 뒤 동글게 썬 감자를 넣고 2분 정도 튀겨요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 169.5 kcal | 339 kcal | 169.5 kcal |
| 단백질 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 지방 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 탄수화물 | 18.6 g | 37.2 g | 18.6 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 169.5 kcal | 1.2 g | 10.6 g | 18.6 g | 0.3 g | 6 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 339 kcal | 2.4 g | 21.3 g | 37.2 g | 0.6 g | 12 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
