Kabocha dango (жареные лепёшки из тыквы)
かぼちゃ団子 · Kabocha Dango
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Kabocha dango — небольшие жареные лепёшки из пюре тыквы кабоча, связанного картофельным крахмалом. Это закуска, которую домашние повара на Хоккайдо издавна готовят почти так же, как более известный картофельный вариант — imo mochi. Крахмал придаёт лепёшкам слегка тянущуюся текстуру, похожую на моти, а сливочное масло и ложка сахара подчёркивают естественную сладость тыквы. Они достаточно мягкие, чтобы маленькие дети справлялись с ними сами, а золотистая корочка со сковороды делает их просто неотразимыми. В детском саду их подают на полдник, и это прекрасный способ использовать оставшуюся отварную тыкву.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 82,5 gтыква кабоча (kabocha)Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
Приправы
- 3 gнесолёное сливочное масло
- 3,9 gсахар
- 4,5 gсухое обезжиренное молокоМолоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.
- 13,2 gвода
- 5,1 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский katakuriko — мелкий картофельный крахмал, которым загущают соусы и обваливают продукты перед жаркой. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если всё ещё жидко. Он загущает чуть слабее картофельного крахмала, и ему нужна пара минут слабого кипения, чтобы загустеть полностью.
- 2,3 gрастительное масло
О японских ингредиентах этого рецепта
- тыква кабоча (kabocha) (かぼちゃ)
- Сладкая плотная японская тыква с тёмно-зелёной кожурой и оранжевой мякотью. Замена: Мускатная тыква или другая сладкая зимняя тыква.
- сухое обезжиренное молоко (スキムミルク)
- Молоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.
- картофельный крахмал (katakuriko) (片栗粉)
- Японский katakuriko — мелкий картофельный крахмал, которым загущают соусы и обваливают продукты перед жаркой. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если всё ещё жидко. Он загущает чуть слабее картофельного крахмала, и ему нужна пара минут слабого кипения, чтобы загустеть полностью. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Нарежьте тыкву кабоча крупными кусками, очистите от кожуры и отварите до мягкости.
- 2
Разомните тыкву, пока она ещё горячая, затем вмешайте несолёное сливочное масло и сахар. Добавьте сухое обезжиренное молоко, воду и картофельный крахмал и хорошо перемешайте.
- 3
Сформируйте из массы тонкие овальные лепёшки. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лепёшки с обеих сторон.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 153 kcal | 306 kcal | 153 kcal |
| Белки | 3,2 g | 6,3 g | 3,2 g |
| Жиры | 5,1 g | 10,2 g | 5,1 g |
| Углеводы | 26,3 g | 52,5 g | 26,3 g |
| Эквивалент соли | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Кальций | 63 mg | 126 mg | 63 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 153 kcal | 3,2 g | 5,1 g | 26,3 g | 0,2 g | 63 mg | 0,5 mg |
| 1 взрослая порция | 306 kcal | 6,3 g | 10,2 g | 52,5 g | 0,3 g | 126 mg | 0,9 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
