Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/kabocha-dango-pan-fried-squash-cakes/
Kabocha Dango（煎南瓜餅）
かぼちゃ団子 · Kabocha Dango
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Kabocha dango是用壓成泥的日本南瓜，加入太白粉（馬鈴薯澱粉）揉合後煎成的小餅。這是北海道家庭長久以來常做的點心，做法很像更廣為人知的馬鈴薯版本「imo mochi」。澱粉帶來微微Q彈、像麻糬般的口感，奶油和一匙砂糖則能帶出南瓜本身的自然甜味。口感軟嫩，小小孩也能自己吃，煎出的金黃外皮更是讓人忍不住一個接一個。在托兒所裡，這是下午的點心，也很適合用來消化吃剩的水煮南瓜。
熱量153 kcal每份
鹽分0.2 g每份
步驟3
含有牛奶（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 82.5 g日本南瓜（kabocha）香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
調味料
- 3 g無鹽奶油
- 3.9 g砂糖
- 4.5 g脫脂奶粉去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
- 13.2 g水
- 5.1 g太白粉（馬鈴薯澱粉）日本的 katakuriko（片栗粉），是一種細緻的馬鈴薯澱粉，用來替醬汁勾芡，以及在油炸前裹在食材表面。 替代： 玉米澱粉：先用相同的份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比馬鈴薯澱粉稍弱，需要以小滾狀態煮幾分鐘才能完全變稠。
- 2.3 g植物油
關於這道食譜中的日本食材
- 日本南瓜（kabocha） (かぼちゃ)
- 香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 脫脂奶粉 (スキムミルク)
- 去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉） (片栗粉)
- 日本的 katakuriko（片栗粉），是一種細緻的馬鈴薯澱粉，用來替醬汁勾芡，以及在油炸前裹在食材表面。 替代： 玉米澱粉：先用相同的份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比馬鈴薯澱粉稍弱，需要以小滾狀態煮幾分鐘才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
將日本南瓜（kabocha）切成適當大小的塊狀，去皮後煮到軟。
- 2
趁熱把南瓜壓成泥，再拌入無鹽奶油和砂糖。接著加入脫脂奶粉、水和太白粉（馬鈴薯澱粉），充分拌勻。
- 3
將南瓜泥捏成薄薄的橢圓形小餅。平底鍋中倒入植物油加熱，把小餅兩面煎熟。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 153 kcal | 306 kcal | 153 kcal |
| 蛋白質 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 脂質 | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| 碳水化合物 | 26.3 g | 52.5 g | 26.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 鈣 | 63 mg | 126 mg | 63 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 153 kcal | 3.2 g | 5.1 g | 26.3 g | 0.2 g | 63 mg | 0.5 mg |
| 大人 1 份 | 306 kcal | 6.3 g | 10.2 g | 52.5 g | 0.3 g | 126 mg | 0.9 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
