Kabocha dango (tortitas de calabaza a la sartén)
かぼちゃ団子 · Kabocha Dango
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los kabocha dango son pequeñas tortitas doradas a la sartén, hechas con calabaza kabocha machacada y ligada con fécula de papa. Es una merienda que en los hogares de Hokkaido se prepara desde hace mucho tiempo, muy parecida a su versión más conocida de papa, el imo mochi. La fécula les da una textura ligeramente elástica, parecida al mochi, mientras que la mantequilla y una cucharada de azúcar realzan el dulzor natural de la calabaza. Son lo bastante suaves para que los niños pequeños puedan comerlas solos, y la costra dorada que les da la sartén las hace irresistibles. En la guardería se sirven como merienda de la tarde, y son una forma estupenda de aprovechar la calabaza kabocha hervida que haya sobrado.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 82.5 gcalabaza kabochaCalabaza japonesa dulce y densa, de cáscara verde oscuro y pulpa anaranjada. Sustituto: Calabaza butternut u otra calabaza de invierno dulce.
Condimentos
- 3 gmantequilla sin sal
- 3.9 gazúcar
- 4.5 gleche en polvo descremadaLeche a la que se le han quitado la grasa y el agua. Sustituto: ¿No tienes leche en polvo descremada? Omítela y usa leche en lugar del agua en la que se disuelve, en la misma cantidad (por ejemplo, 30 g de leche en polvo descremada + 130 g de agua se convierten en 130 g de leche). La leche sigue conteniendo leche, así que este cambio no sirve para una alergia a la leche.
- 13.2 gagua
- 5.1 gfécula de papaKatakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo.
- 2.3 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- calabaza kabocha (かぼちゃ)
- Calabaza japonesa dulce y densa, de cáscara verde oscuro y pulpa anaranjada. Sustituto: Calabaza butternut u otra calabaza de invierno dulce.
- leche en polvo descremada (スキムミルク)
- Leche a la que se le han quitado la grasa y el agua. Sustituto: ¿No tienes leche en polvo descremada? Omítela y usa leche en lugar del agua en la que se disuelve, en la misma cantidad (por ejemplo, 30 g de leche en polvo descremada + 130 g de agua se convierten en 130 g de leche). La leche sigue conteniendo leche, así que este cambio no sirve para una alergia a la leche.
- fécula de papa (片栗粉)
- Katakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Corta la calabaza kabocha en trozos más o menos grandes, pélala y hiérvela hasta que esté suave.
- 2
Machaca la calabaza kabocha mientras aún está caliente y luego incorpora la mantequilla sin sal y el azúcar. Agrega la leche en polvo descremada, el agua y la fécula de papa, y mezcla bien.
- 3
Forma con la mezcla tortitas ovaladas y delgadas. Calienta el aceite vegetal en una sartén y dora las tortitas por ambos lados.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 153 kcal | 306 kcal | 153 kcal |
| Proteínas | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| Grasas | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| Carbohidratos | 26.3 g | 52.5 g | 26.3 g |
| Equivalente de sal | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Calcio | 63 mg | 126 mg | 63 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 153 kcal | 3.2 g | 5.1 g | 26.3 g | 0.2 g | 63 mg | 0.5 mg |
| 1 porción de adulto | 306 kcal | 6.3 g | 10.2 g | 52.5 g | 0.3 g | 126 mg | 0.9 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
