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Imo Yokan（地瓜羊羹）
芋ようかん · Imo Yokan
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Imo yokan 是一種日本傳統點心，把地瓜壓成泥後加糖調味，再用寒天（洋菜）凝固，切成整齊的長條。和用甜豆沙做的傳統羊羹不同，這個版本主要靠 satsumaimo（日本地瓜）本身的天然風味，所以只需要一點點砂糖和少許鹽。孩子們很喜歡它柔軟滑順的口感和溫和的甜味，小小的手也很好拿。在托兒所的廚房裡，還會再揉入一匙脫脂奶粉，增添淡淡的奶香，也讓點心時間多一點鈣質。
熱量160.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4
含有牛奶（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g日本地瓜（satsumaimo）紫色外皮、淡黃色果肉的地瓜，比橘色品種更甜、更乾、更鬆軟。 替代： 任何地瓜。
- 6.6 g脫脂奶粉去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
- 0.3 g寒天粉（洋菜粉）以海藻製成的凝固劑，在室溫下就能凝固得很紮實，屬於植物性材料。 替代： 洋菜粉；也可以用吉利丁，但凝固後會比較軟、比較會晃動。
調味料
- 10.5 g砂糖
- 0.2 g鹽
- 22.5 g水
關於這道食譜中的日本食材
- 日本地瓜（satsumaimo） (さつまいも)
- 紫色外皮、淡黃色果肉的地瓜，比橘色品種更甜、更乾、更鬆軟。 替代： 任何地瓜。
- 脫脂奶粉 (スキムミルク)
- 去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
- 寒天粉（洋菜粉） (粉寒天)
- 以海藻製成的凝固劑，在室溫下就能凝固得很紮實，屬於植物性材料。 替代： 洋菜粉；也可以用吉利丁，但凝固後會比較軟、比較會晃動。
做法
- 1
日本地瓜（satsumaimo）削皮，切成半月形片狀，煮到軟。
- 2
倒進濾網瀝乾水分，趁熱壓成泥，再加入砂糖、鹽和脫脂奶粉，充分揉拌到滑順。
- 3
把寒天粉（洋菜粉）和水放入鍋中，一邊攪拌一邊加熱，直到完全溶解。再和地瓜泥混合，充分揉拌均勻。
- 4
倒入鋪好烘焙紙的模具或淺盤中，放涼到室溫後，再放進冰箱冷藏。凝固後切塊。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 160.5 kcal | 321 kcal | 160.5 kcal |
| 蛋白質 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 脂質 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 碳水化合物 | 39.2 g | 78.3 g | 39.2 g |
| 膳食纖維 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 102 mg | 204 mg | 102 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 403.5 mg | 807 mg | 403.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 160.5 kcal | 3 g | 0.5 g | 39.2 g | 2.4 g | 0.5 g | 102 mg | 0.5 mg | 403.5 mg |
| 大人 1 份 | 321 kcal | 6 g | 0.9 g | 78.3 g | 4.8 g | 0.9 g | 204 mg | 0.9 mg | 807 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
