Imo yokan (желе из батата)
芋ようかん · Imo Yokan
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Imo yokan — традиционная японская сладость: пюре из батата подслащивают, загущают кантэном (агар-агаром) и нарезают аккуратными брусочками. В отличие от классического yokan из сладкой бобовой пасты, здесь главную роль играет естественный вкус сацумаимо, японского батата, поэтому достаточно совсем немного сахара и щепотки соли. Дети любят это лакомство за мягкую, нежную текстуру и деликатную сладость, а ещё его удобно держать в маленьких ручках. На кухнях детских садов в массу также вмешивают ложку сухого обезжиренного молока — это придаёт лёгкий сливочный вкус и немного дополнительного кальция к полднику.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 75 gяпонский батат (сацумаимо, satsumaimo)Батат с фиолетовой кожурой и бледно-жёлтой мякотью — слаще, суше и рассыпчатее, чем оранжевые сорта. Замена: Любой батат.
- 6,6 gсухое обезжиренное молокоМолоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.
- 0,3 gпорошок кантэна (агар-агар в порошке)Желирующее вещество растительного происхождения на основе морских водорослей, которое плотно застывает при комнатной температуре. Замена: Агар-агар в порошке; можно использовать желатин, но желе получится мягче и будет сильнее дрожать.
Приправы
- 10,5 gсахар
- 0,2 gсоль
- 22,5 gвода
О японских ингредиентах этого рецепта
- японский батат (сацумаимо, satsumaimo) (さつまいも)
- Батат с фиолетовой кожурой и бледно-жёлтой мякотью — слаще, суше и рассыпчатее, чем оранжевые сорта. Замена: Любой батат.
- сухое обезжиренное молоко (スキムミルク)
- Молоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.
- порошок кантэна (агар-агар в порошке) (粉寒天)
- Желирующее вещество растительного происхождения на основе морских водорослей, которое плотно застывает при комнатной температуре. Замена: Агар-агар в порошке; можно использовать желатин, но желе получится мягче и будет сильнее дрожать.
Приготовление
- 1
Очистите японский батат, нарежьте полукружьями и отварите до мягкости.
- 2
Откиньте на дуршлаг, разомните, пока батат ещё тёплый, затем добавьте сахар, соль и сухое обезжиренное молоко и хорошо вымешайте до однородности.
- 3
Положите порошок кантэна в кастрюлю, влейте воду и нагревайте, помешивая, пока он полностью не растворится. Соедините с бататовой массой и хорошо вымешайте.
- 4
Переложите массу в форму или неглубокий противень, застеленный пергаментом, остудите до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике. Когда застынет, нарежьте на кусочки.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 160,5 kcal | 321 kcal | 160,5 kcal |
| Белки | 3 g | 6 g | 3 g |
| Жиры | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Углеводы | 39,2 g | 78,3 g | 39,2 g |
| Клетчатка | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 102 mg | 204 mg | 102 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 403,5 mg | 807 mg | 403,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 160,5 kcal | 3 g | 0,5 g | 39,2 g | 2,4 g | 0,5 g | 102 mg | 0,5 mg | 403,5 mg |
| 1 взрослая порция | 321 kcal | 6 g | 0,9 g | 78,3 g | 4,8 g | 0,9 g | 204 mg | 0,9 mg | 807 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
