Imo yokan (имо ёкан) — ёкан из батата
芋ようかん（乳なし） · Imo Yokan
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Imo yokan — классическая японская сладость из пюре батата, слегка подслащённого и застывшего в плотные брусочки, которые удобно нарезать. В отличие от более известного ёкана из красной фасоли, здесь основную работу делает естественная сладость сацумаимо, поэтому сахара нужно совсем немного, а щепотка соли подчёркивает вкус. Он достаточно мягкий, чтобы маленьким детям было легко его жевать, и приготовлен без яиц, молока и пшеницы.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 75 gяпонский батат (сацумаимо, satsumaimo)Батат с фиолетовой кожурой и бледно-жёлтой мякотью — слаще, суше и рассыпчатее, чем оранжевые сорта. Замена: Любой батат.
- 0,3 gпорошок кантэна (агар-агар в порошке)Желирующее вещество растительного происхождения на основе морских водорослей, которое плотно застывает при комнатной температуре. Замена: Агар-агар в порошке; можно использовать желатин, но желе получится мягче и будет сильнее дрожать.
- 22,5 gвода
Приправы
- 10,5 gсахар
- 0,2 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- японский батат (сацумаимо, satsumaimo) (さつまいも)
- Батат с фиолетовой кожурой и бледно-жёлтой мякотью — слаще, суше и рассыпчатее, чем оранжевые сорта. Замена: Любой батат.
- порошок кантэна (агар-агар в порошке) (粉寒天)
- Желирующее вещество растительного происхождения на основе морских водорослей, которое плотно застывает при комнатной температуре. Замена: Агар-агар в порошке; можно использовать желатин, но желе получится мягче и будет сильнее дрожать.
Приготовление
- 1
Очистите японский батат (сацумаимо, satsumaimo), нарежьте полукружиями и отварите до мягкости.
- 2
Откиньте на дуршлаг, затем разомните, пока батат ещё тёплый. Добавьте сахар и соль и хорошо вымешайте до однородности.
- 3
Положите порошок кантэна (агар-агар в порошке) и воду в кастрюлю и нагревайте, пока кантэн полностью не растворится. Соедините с бататовой массой из шага 2 и хорошо вымешайте.
- 4
Вылейте в форму или неглубокий противень, застеленные пергаментом. Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике. Когда масса застынет, нарежьте на кусочки.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 136,5 kcal | 273 kcal | 136,5 kcal |
| Белки | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Жиры | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Углеводы | 35,7 g | 71,4 g | 35,7 g |
| Клетчатка | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 285 mg | 570 mg | 285 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 136,5 kcal | 0,8 g | 0,5 g | 35,7 g | 2,4 g | 0,3 g | 30 mg | 0,5 mg | 285 mg |
| 1 взрослая порция | 273 kcal | 1,5 g | 0,9 g | 71,4 g | 4,8 g | 0,6 g | 60 mg | 0,9 mg | 570 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
