Imo yokan (yokan de camote)
芋ようかん（乳なし） · Imo Yokan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El imo yokan es un dulce japonés clásico hecho con camote machacado, ligeramente endulzado y cuajado en barras firmes que se pueden rebanar. A diferencia del yokan de frijol rojo, más conocido, en esta versión el dulzor natural del satsumaimo hace casi todo el trabajo, así que solo se necesita un poco de azúcar, y una pizca de sal realza el sabor. Es lo bastante suave para que los niños pequeños lo mastiquen con facilidad, y está hecho sin huevo, leche ni trigo.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gcamote japonés (satsumaimo)Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
- 0.3 gkanten en polvo (agar en polvo)Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
- 22.5 gagua
Condimentos
- 10.5 gazúcar
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- camote japonés (satsumaimo) (さつまいも)
- Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
- kanten en polvo (agar en polvo) (粉寒天)
- Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
Preparación
- 1
Pela el camote japonés (satsumaimo), córtalo en rodajas de media luna y hiérvelo hasta que esté suave.
- 2
Escúrrelo en un colador y machácalo mientras todavía está caliente. Agrega el azúcar y la sal y amasa bien hasta que quede liso.
- 3
Pon el kanten en polvo (agar en polvo) y el agua en una olla y calienta hasta que el kanten se disuelva por completo. Mézclalo con la preparación de camote del paso 2 y amasa bien.
- 4
Vierte en un molde o en una bandeja baja forrada con papel para hornear. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigera. Una vez cuajado, córtalo en porciones.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 136.5 kcal | 273 kcal | 136.5 kcal |
| Proteínas | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Grasas | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Carbohidratos | 35.7 g | 71.4 g | 35.7 g |
| Fibra | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 285 mg | 570 mg | 285 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 136.5 kcal | 0.8 g | 0.5 g | 35.7 g | 2.4 g | 0.3 g | 30 mg | 0.5 mg | 285 mg |
| 1 porción de adulto | 273 kcal | 1.5 g | 0.9 g | 71.4 g | 4.8 g | 0.6 g | 60 mg | 0.9 mg | 570 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
