Daigaku imo (camote japonés caramelizado)
大学芋 · Daigaku Imo
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El daigaku imo es uno de los bocadillos de camote más queridos de Japón: trozos de satsumaimo fritos hasta quedar crujientes, envueltos en un almíbar brillante dulce de salsa de soya y terminados con ajonjolí negro. El nombre significa literalmente "papa universitaria": se cuenta que se hizo popular entre los estudiantes universitarios de Tokio a principios del siglo XX. En la cocina de la guardería primero cocemos el camote en el microondas para que se fría rápido con muy poco aceite, y lo cortamos en trozos pequeños para que las manitas y boquitas puedan con él. Esta versión se hace sin huevo ni leche, y el toque de vinagre en el almíbar evita que los trozos se peguen entre sí.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 84 gcamote japonés (satsumaimo)Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
- al gustoaceite para freír
- 0.6 gajonjolí (sésamo) negro tostado
Mezcla para la salsa (A)
- 7.5 gazúcar
- 0.5 gsalsa de soya
- 0.5 gvinagre
- 7.5 mlagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- camote japonés (satsumaimo) (さつまいも)
- Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta el camote japonés (satsumaimo) a lo largo en 4 y luego en trozos irregulares más bien pequeños, cortando en diagonal y girando el camote entre cada corte. Remójalo en agua unos 10 minutos para quitarle el amargor. (Cortar los trozos pequeños hace que sean más fáciles de comer para los niños).
- 2
Escúrrelo en un colador y pon el camote en un recipiente apto para microondas con el agua que le quede en la superficie. Cúbrelo holgadamente con plástico adherente, dejando un espacio, y caliéntalo en el microondas a 800W de 3 minutos a 3 minutos 40 segundos, hasta que una brocheta de bambú lo atraviese fácilmente. Sécalo.
- 3
Calienta el aceite para freír a 180°C (350°F) y fríe el camote del paso 2 unos 5 minutos, hasta que la superficie quede crujiente. (Si al meter unos palillos de cocina suben enseguida burbujas grandes, el aceite está a unos 180°C. Como el camote ya está cocido por dentro, puedes hacerlo con poco aceite).
- 4
Pon los ingredientes de A en una sartén y llévalos a ebullición; mantén el hervor y reduce hasta que espese ligeramente como un almíbar. Agrega el camote frito del paso 3 y mézclalo a fuego bajo hasta que todos los trozos queden cubiertos. (La acidez del vinagre se evapora mientras el almíbar se reduce, así que no se nota su sabor).
- 5
Espolvorea con el ajonjolí (sésamo) negro tostado.
Consejos para que quede mejor
- Cocer primero el camote en el microondas hace que se fría rápido con solo un poco de aceite y quede crujiente por fuera y suave por dentro.
- Agregar un poco de vinagre al almíbar evita que los trozos de daigaku imo se peguen entre sí, así son más fáciles de comer. Es un bocadillo estupendo para los niños y también va bien en las loncheras.
Cómo congelar
Deja enfriar, luego divide en porciones individuales en bolsas para congelar y congela. Recalienta en el microondas antes de comer.
Se conserva unas 2 semanas (pero es mejor comerlo lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 217.5 kcal | 435 kcal | 217.5 kcal |
| Proteínas | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Grasas | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| Carbohidratos | 35 g | 69.9 g | 35 g |
| Fibra | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Equivalente de sal | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Calcio | 40.5 mg | 81 mg | 40.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 318 mg | 636 mg | 318 mg |
| Fósforo | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 217.5 kcal | 0.9 g | 9.8 g | 35 g | 2.4 g | 0.2 g | 40.5 mg | 0.5 mg | 318 mg | 42 mg |
| 1 porción de adulto | 435 kcal | 1.8 g | 19.5 g | 69.9 g | 4.8 g | 0.3 g | 81 mg | 0.9 mg | 636 mg | 84 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
