Daigaku imo: camote japonés acaramelado (Porción de primaria)
【小学校】大学芋 · Daigaku Imo
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El daigaku imo es uno de los refrigerios de camote más queridos de Japón: trozos de satsumaimo se fríen hasta quedar crujientes por fuera y luego se cubren con un glaseado brillante de azúcar y salsa de soya, y se terminan con semillas de ajonjolí negro. El nombre significa literalmente "papa universitaria", y se suele decir que lo recibió por ser un antojo barato y llenador, popular entre los estudiantes universitarios de Tokio. A los niños les encanta el contraste entre la cubierta dulce y crujiente y el camote suave y esponjoso por dentro, y aparece con frecuencia como refrigerio de la tarde en los programas de almuerzo escolar. Un chorrito de vinagre en el glaseado es el pequeño truco que evita que los trozos se peguen entre sí en el plato.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 81 gcamote japonés (satsumaimo)Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
- 7.4 gagua
Condimentos
- 8.9 gaceite vegetal
- 7.4 gazúcar
- 0.3 gsalsa de soya
- 0.3 gvinagre
- 0.5 gsemillas de ajonjolí negro
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- camote japonés (satsumaimo) (さつまいも)
- Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
Preparación
- 1
Corta el camote japonés (satsumaimo) en trozos pequeños e irregulares (rangiri) y remójalos en agua durante 10 minutos para quitarles el amargor.
- 2
Escúrrelos en un colador y, mientras la superficie todavía esté mojada, pásalos a un recipiente apto para microondas. Cúbrelos holgadamente con plástico adherente y caliéntalos en el microondas a 800W de 3 min a 3 min 40 s aproximadamente, hasta que un palillo entre con facilidad. Sécalos con papel.
- 3
Calienta el aceite vegetal a 180°C (350°F) y fríe el camote durante unos 5 minutos, hasta que la superficie quede crujiente.
- 4
En otra olla, mezcla el azúcar, la salsa de soya, el vinagre y el agua, y lleva a ebullición. Cocina sin dejar de mover hasta que espese ligeramente. Agrega el camote y revuelve a fuego bajo hasta que quede bien cubierto.
- 5
Espolvorea con las semillas de ajonjolí negro.
Nota: Agregar vinagre evita que el daigaku imo terminado se pegue, lo que lo hace más fácil de comer.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 214.2 kcal | 428.4 kcal | 214.2 kcal |
| Proteínas | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Grasas | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| Carbohidratos | 34.3 g | 68.7 g | 34.3 g |
| Fibra | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Equivalente de sal | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Calcio | 38.8 mg | 77.7 mg | 38.8 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 311.9 mg | 623.7 mg | 311.9 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 214.2 kcal | 0.8 g | 9.6 g | 34.3 g | 2.3 g | 0.2 g | 38.8 mg | 0.3 mg | 311.9 mg |
| 1 porción de adulto | 428.4 kcal | 1.5 g | 19.2 g | 68.7 g | 4.5 g | 0.3 g | 77.7 mg | 0.6 mg | 623.7 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Daigaku imo (camote japonés caramelizado) (cantidades mayores, mismo método).
