Daigaku imo（日式蜜汁地瓜） （國小份量）
【小学校】大学芋 · Daigaku Imo
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
Daigaku imo 是日本最受喜愛的地瓜點心之一：把 satsumaimo 切塊炸到外皮酥脆，再裹上用砂糖和醬油熬成的亮晶晶糖汁，最後撒上黑芝麻。這個名字直譯是「大學芋」，一般認為是因為它便宜又有飽足感，很受東京的大學生歡迎而得名。孩子們很喜歡外層脆脆甜甜的糖衣，搭配裡面鬆軟綿密的地瓜，這道點心也經常出現在營養午餐的午後點心中。在糖汁裡加一點醋，是讓地瓜盛盤後不會黏在一起的小訣竅。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 81 g日本地瓜（satsumaimo）紫色外皮、淡黃色果肉的地瓜，比橘色品種更甜、更乾、更鬆軟。 替代： 任何地瓜。
- 7.4 g水
調味料
- 8.9 g植物油
- 7.4 g砂糖
- 0.3 g醬油
- 0.3 g醋
- 0.5 g黑芝麻
做法
- 1
日本地瓜（satsumaimo）切成小塊滾刀塊（rangiri），泡水 10 分鐘去除澀味。
- 2
倒在濾網上瀝水，趁表面還帶著水分時放入可微波的容器，輕輕蓋上保鮮膜，用 700W 微波爐加熱約 3 分 30 秒到 4 分 20 秒，加熱到牙籤可以輕鬆插入的程度。再把水分擦乾。
- 3
將植物油加熱至 180°C（350°F），把地瓜下鍋油炸約 5 分鐘，炸到表面酥脆。
- 4
另取一鍋，放入砂糖、醬油、醋和水煮滾，一邊攪拌一邊煮到稍微濃稠。加入地瓜，以小火翻拌，讓地瓜均勻裹上糖汁。
- 5
撒上黑芝麻。
附註：加入醋可以讓做好的 daigaku imo 不容易黏在一起，吃起來更方便。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 214.2 kcal | 428.4 kcal | 214.2 kcal |
| 蛋白質 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 脂質 | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| 碳水化合物 | 34.3 g | 68.7 g | 34.3 g |
| 膳食纖維 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 鈣 | 38.8 mg | 77.7 mg | 38.8 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 311.9 mg | 623.7 mg | 311.9 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 214.2 kcal | 0.8 g | 9.6 g | 34.3 g | 2.3 g | 0.2 g | 38.8 mg | 0.3 mg | 311.9 mg |
| 大人 1 份 | 428.4 kcal | 1.5 g | 19.2 g | 68.7 g | 4.5 g | 0.3 g | 77.7 mg | 0.6 mg | 623.7 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
