다이가쿠 이모(일본식 맛탕) (초등학생 분량)
【小学校】大学芋 · Daigaku Imo
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
다이가쿠 이모는 일본에서 가장 사랑받는 고구마 간식 중 하나예요. 사쓰마이모를 큼직하게 썰어 겉이 바삭해질 때까지 튀긴 뒤, 설탕과 간장으로 만든 윤기 나는 소스를 입히고 검은깨로 마무리해요. 이름은 글자 그대로 '대학 고구마'라는 뜻인데, 저렴하고 든든한 간식으로 도쿄의 대학생들에게 인기를 끌면서 이런 이름이 붙었다고 흔히 알려져 있어요. 아이들은 바삭하고 달콤한 겉면과 부드럽고 포슬포슬한 속의 대비를 무척 좋아해서, 학교 급식에서도 오후 간식으로 자주 나와요. 소스에 식초를 조금 넣는 것이 접시 위에서 고구마끼리 달라붙지 않게 하는 작은 비법이에요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 81 g일본 고구마(사쓰마이모)껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
- 7.4 g물
양념
- 8.9 g식용유
- 7.4 g설탕
- 0.3 g간장
- 0.3 g식초
- 0.5 g검은깨
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 고구마(사쓰마이모) (さつまいも)
- 껍질은 자주색, 속살은 연한 노란색인 고구마로, 주황색 품종보다 더 달고 덜 촉촉하며 포슬포슬해요. 대체 재료: 어떤 고구마든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
일본 고구마(사쓰마이모)는 작게 돌려 썰기(란기리)하고, 물에 10분간 담가 아린 맛을 빼요.
- 2
체에 밭쳐 물기를 빼고, 표면에 물기가 남아 있는 상태로 전자레인지용 용기에 담아요. 랩을 느슨하게 씌우고 700W 전자레인지에서 약 3분 30초~4분 20초 가열해, 이쑤시개가 쉽게 들어갈 정도로 익혀요. 물기를 닦아 내요.
- 3
식용유를 180°C(350°F)로 달구고, 고구마를 표면이 바삭해질 때까지 약 5분간 튀겨요.
- 4
다른 냄비에 설탕, 간장, 식초, 물을 넣고 끓여요. 저어 가며 살짝 걸쭉해질 때까지 졸여요. 고구마를 넣고 약불에서 소스가 고루 묻도록 버무려요.
- 5
검은깨를 뿌려요.
참고: 식초를 넣으면 완성된 다이가쿠 이모끼리 잘 달라붙지 않아 먹기 편해져요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 214.2 kcal | 428.4 kcal | 214.2 kcal |
| 단백질 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 지방 | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| 탄수화물 | 34.3 g | 68.7 g | 34.3 g |
| 식이섬유 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 38.8 mg | 77.7 mg | 38.8 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 311.9 mg | 623.7 mg | 311.9 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 214.2 kcal | 0.8 g | 9.6 g | 34.3 g | 2.3 g | 0.2 g | 38.8 mg | 0.3 mg | 311.9 mg |
| 어른 1인분 | 428.4 kcal | 1.5 g | 19.2 g | 68.7 g | 4.5 g | 0.3 g | 77.7 mg | 0.6 mg | 623.7 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
