Daigaku imo — батат в сладкой глазури (Порция для начальной школы)

Name: Daigaku imo — батат в сладкой глазури (Порция для начальной школы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: японский батат (сацумаимо, satsumaimo) 81 g; растительное масло 8,9 g; сахар 7,4 g; соевый соус 0,3 g; уксус 0,3 g; вода 7,4 g; чёрный кунжут 0,5 g

【小学校】大学芋 · Daigaku Imo

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы

Daigaku imo — одно из самых любимых в Японии лакомств из батата: кусочки сацумаимо обжаривают до хрустящей корочки, затем покрывают блестящей глазурью из сахара и соевого соуса и посыпают чёрным кунжутом. Название буквально означает «университетский картофель»; обычно говорят, что блюдо получило его как дешёвое и сытное угощение, популярное у студентов токийских университетов. Детям очень нравится контраст хрустящей сладкой корочки и мягкого, рассыпчатого батата внутри, и это блюдо регулярно появляется на полдник в программах школьного питания. Немного уксуса в глазури — маленькая хитрость, благодаря которой кусочки не слипаются на тарелке.

Энергия214,2 kcalна порцию

Соль0,2 gна порцию

Шаги5

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

81 gяпонский батат (сацумаимо, satsumaimo)
7,4 gвода

Приправы

8,9 gрастительное масло
7,4 gсахар
0,3 gсоевый соус
0,3 gуксус
0,5 gчёрный кунжут

О японских ингредиентах этого рецепта

японский батат (сацумаимо, satsumaimo) (さつまいも): Батат с фиолетовой кожурой и бледно-жёлтой мякотью — слаще, суше и рассыпчатее, чем оранжевые сорта. Замена: Любой батат.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте японский батат (сацумаимо, satsumaimo) небольшими кусочками неправильной формы (рангири) и замочите в воде на 10 минут, чтобы ушла горечь.
2
Откиньте на дуршлаг и, пока поверхность ещё влажная, переложите в посуду для микроволновки. Неплотно накройте пищевой плёнкой и готовьте в микроволновке при 800 Вт примерно 3 мин — 3 мин 40 сек, пока зубочистка не будет легко входить. Обсушите.
3
Разогрейте растительное масло до 180 °C и обжаривайте батат во фритюре около 5 минут, до хрустящей корочки.
4
В отдельной кастрюле смешайте сахар, соевый соус, уксус и воду и доведите до кипения. Уваривайте, помешивая, пока смесь слегка не загустеет. Добавьте батат и перемешайте на слабом огне, чтобы он покрылся глазурью.
5
Посыпьте чёрным кунжутом.

Примечание: благодаря уксусу готовый daigaku imo не слипается, и его удобнее есть.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	214,2 kcal	428,4 kcal	214,2 kcal
Белки	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Жиры	9,6 g	19,2 g	9,6 g
Углеводы	34,3 g	68,7 g	34,3 g
Клетчатка	2,3 g	4,5 g	2,3 g
Эквивалент соли	0,2 g	0,3 g	0,2 g
Кальций	38,8 mg	77,7 mg	38,8 mg
Железо	0,3 mg	0,6 mg	0,3 mg
Калий	311,9 mg	623,7 mg	311,9 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	214,2 kcal	0,8 g	9,6 g	34,3 g	2,3 g	0,2 g	38,8 mg	0,3 mg	311,9 mg
1 взрослая порция	428,4 kcal	1,5 g	19,2 g	68,7 g	4,5 g	0,3 g	77,7 mg	0,6 mg	623,7 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.