Gyunyu kan: gelatina de leche con kanten (Porción de primaria)
【小学校】牛乳かん · Gyunyu Kan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El gyunyu kan, o kanten de leche, es uno de los postres más queridos de los menús del almuerzo escolar japonés. Es una gelatina de leche suavemente dulce cuajada con kanten, un gelificante a base de algas que cuaja de forma limpia y da una textura tierna y ligeramente firme, en lugar de tambaleante. Los gajos de mandarina en lata acomodados en el fondo del molde aportan un contraste fresco y ácido que a los niños les encanta. Con solo agua, kanten, azúcar, leche y fruta, se prepara en minutos en la estufa y luego solo hay que refrigerarla hasta que cuaje.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 0.8 gkanten en polvo (agar en polvo)Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
- 29.9 gagua
- 88.8 gleche
- 36.6 ggajos de mandarina en lata
Condimentos
- 9.8 gazúcar
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kanten en polvo (agar en polvo) (粉寒天)
- Un gelificante a base de algas que cuaja firmemente a temperatura ambiente y es de origen vegetal. Sustituto: Agar-agar en polvo; se puede usar gelatina, pero da una consistencia más blanda y temblorosa.
Preparación
- 1
Escurre los gajos de mandarina en lata en un colador y acomódalos en un molde poco profundo.
- 2
Vierte la leche en un recipiente apto para microondas y caliéntala en el microondas a 800W de 45 segundos a 1 minuto y medio aproximadamente (1 a 2 minutos a 600W), hasta que llegue a unos 40 °C (104 °F). No la calientes de más: si la leche está demasiado caliente, la gelatina tarda más en cuajar, así que busca que la leche se sienta apenas un poco tibia al meter la punta del dedo.
- 3
Pon el agua y el kanten en polvo (agar en polvo) en una olla y llévalos a ebullición; luego cocina unos 2 minutos sin dejar de mover. Apaga el fuego, agrega el azúcar y mezcla bien. Incorpora la leche tibia.
- 4
Vierte la mezcla en el molde con los gajos de mandarina del paso 1 y deja que se enfríe hasta que ya no esté caliente. Refrigera al menos 1 hora, hasta que cuaje.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 116.6 kcal | 233.1 kcal | 116.6 kcal |
| Proteínas | 3 g | 6 g | 3 g |
| Grasas | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| Carbohidratos | 20.1 g | 40.2 g | 20.1 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Equivalente de sal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Calcio | 102 mg | 204 mg | 102 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 161 mg | 321.9 mg | 161 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 116.6 kcal | 3 g | 3.3 g | 20.1 g | 0.8 g | 0 g | 102 mg | 0.2 mg | 161 mg |
| 1 porción de adulto | 233.1 kcal | 6 g | 6.6 g | 40.2 g | 1.5 g | 0 g | 204 mg | 0.3 mg | 321.9 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Gyunyu kan (gelatina japonesa de leche con kanten) (cantidades mayores, mismo método).
