Молочное желе на кантэне (Порция для начальной школы)
【小学校】牛乳かん · Gyunyu Kan
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Гюню-кан (gyunyu kan), или молочный кантэн, — один из самых любимых десертов в меню японских школьных обедов. Это нежно-сладкое молочное желе на кантэне — желирующем веществе из морских водорослей, которое застывает чётко и даёт нежную, слегка упругую текстуру, а не дрожащую. Дольки консервированных мандаринов на дне формы добавляют яркий, кисловатый контраст, который так нравится детям. Нужны только вода, кантэн, сахар, молоко и фрукты: всё готовится на плите за считаные минуты, а затем просто охлаждается, пока не застынет.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 0,8 gпорошок кантэна (агар-агар в порошке)Желирующее вещество растительного происхождения на основе морских водорослей, которое плотно застывает при комнатной температуре. Замена: Агар-агар в порошке; можно использовать желатин, но желе получится мягче и будет сильнее дрожать.
- 29,9 gвода
- 88,8 gмолоко
- 36,6 gконсервированные мандарины
Приправы
- 9,8 gсахар
О японских ингредиентах этого рецепта
- порошок кантэна (агар-агар в порошке) (粉寒天)
- Желирующее вещество растительного происхождения на основе морских водорослей, которое плотно застывает при комнатной температуре. Замена: Агар-агар в порошке; можно использовать желатин, но желе получится мягче и будет сильнее дрожать.
Приготовление
- 1
Откиньте консервированные мандарины на дуршлаг, дайте стечь сиропу и выложите их в неглубокую форму.
- 2
Налейте молоко в посуду для микроволновки и нагрейте в микроволновке при 800 Вт примерно 45 сек – 1,5 мин (1–2 мин при 600 Вт), до температуры около 40 °C. Не перегревайте: если молоко слишком горячее, желе дольше застывает, поэтому ориентируйтесь на молоко, которое кажется чуть тёплым, если опустить в него кончик пальца.
- 3
Положите в кастрюлю воду и порошок кантэна (агар-агар в порошке), доведите до кипения и варите около 2 минут, постоянно помешивая. Выключите огонь, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Влейте подогретое молоко и перемешайте.
- 4
Вылейте смесь в форму с мандаринами из шага 1 и дайте остыть, пока она не перестанет быть горячей. Охладите в холодильнике не менее 1 часа, до застывания.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 116,6 kcal | 233,1 kcal | 116,6 kcal |
| Белки | 3 g | 6 g | 3 g |
| Жиры | 3,3 g | 6,6 g | 3,3 g |
| Углеводы | 20,1 g | 40,2 g | 20,1 g |
| Клетчатка | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Эквивалент соли | 0 g | 0 g | 0 g |
| Кальций | 102 mg | 204 mg | 102 mg |
| Железо | 0,2 mg | 0,3 mg | 0,2 mg |
| Калий | 161 mg | 321,9 mg | 161 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 116,6 kcal | 3 g | 3,3 g | 20,1 g | 0,8 g | 0 g | 102 mg | 0,2 mg | 161 mg |
| 1 взрослая порция | 233,1 kcal | 6 g | 6,6 g | 40,2 g | 1,5 g | 0 g | 204 mg | 0,3 mg | 321,9 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
