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牛奶寒天凍 （國小份量）
【小学校】牛乳かん · Gyunyu Kan
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
Gyunyu kan，也就是牛奶寒天，是日本學校營養午餐菜單上最受歡迎的甜點之一。這是一道甜味溫和的牛奶凍，用寒天凝固。寒天是一種以海藻製成的凝固劑，凝固後切面俐落，口感柔嫩又帶點紮實，而不是軟軟晃動的那種。鋪在烤盤底部的橘子罐頭果瓣，帶來明亮、酸甜的對比，孩子們都很喜歡。只用水、寒天、砂糖、牛奶和水果，在爐子上幾分鐘就能完成，之後只要冷藏到凝固就好。
熱量116.6 kcal每份
鹽分0 g每份
步驟4
含有牛奶（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 0.8 g寒天粉（洋菜粉）以海藻製成的凝固劑，在室溫下就能凝固得很紮實，屬於植物性材料。 替代： 洋菜粉；也可以用吉利丁，但凝固後會比較軟、比較會晃動。
- 29.9 g水
- 88.8 g牛奶
- 36.6 g橘子罐頭
調味料
- 9.8 g砂糖
關於這道食譜中的日本食材
- 寒天粉（洋菜粉） (粉寒天)
- 以海藻製成的凝固劑，在室溫下就能凝固得很紮實，屬於植物性材料。 替代： 洋菜粉；也可以用吉利丁，但凝固後會比較軟、比較會晃動。
做法
- 1
將橘子罐頭倒在濾網上瀝乾汁液，排放在淺烤盤中。
- 2
將牛奶倒入可微波的容器，用微波爐700W加熱約50秒至1分40秒（600W為1至2分鐘），加熱到約40°C（104°F）。不要加熱過頭：牛奶太燙的話，凝固所需的時間會變長，所以用指尖稍微碰一下，感覺只是微溫的程度就可以了。
- 3
將水和寒天粉（洋菜粉）放入鍋中煮滾，之後一邊不停攪拌，一邊加熱約2分鐘。關火，加入砂糖充分拌勻。再加入溫熱的牛奶攪拌均勻。
- 4
將混合液倒入步驟1放有橘子罐頭的烤盤中，放涼到不燙手為止。放進冰箱冷藏至少1小時，直到凝固。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 116.6 kcal | 233.1 kcal | 116.6 kcal |
| 蛋白質 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 脂質 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 碳水化合物 | 20.1 g | 40.2 g | 20.1 g |
| 膳食纖維 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 食鹽相當量 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 鈣 | 102 mg | 204 mg | 102 mg |
| 鐵 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 鉀 | 161 mg | 321.9 mg | 161 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 116.6 kcal | 3 g | 3.3 g | 20.1 g | 0.8 g | 0 g | 102 mg | 0.2 mg | 161 mg |
| 大人 1 份 | 233.1 kcal | 6 g | 6.6 g | 40.2 g | 1.5 g | 0 g | 204 mg | 0.3 mg | 321.9 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
