우유 칸텐 젤리 (초등학생 분량)
【小学校】牛乳かん · Gyunyu Kan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
규뉴칸(gyunyu kan), 즉 우유 칸텐은 일본 학교 급식 메뉴 중에서도 특히 사랑받는 디저트예요. 칸텐으로 굳힌 은은하게 달콤한 우유 젤리인데, 칸텐은 해조류로 만든 응고제라 깔끔하게 굳고, 흐물흐물하기보다는 부드러우면서도 살짝 탄탄한 식감을 내 줘요. 틀 바닥에 깔아 둔 귤 통조림 과육이 상큼하고 새콤한 맛을 더해 줘서 아이들이 정말 좋아해요. 물, 칸텐, 설탕, 우유, 과일만 있으면 냄비로 몇 분 만에 만들고, 그다음엔 굳을 때까지 차게 식히기만 하면 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 0.8 g칸텐 파우더(한천 가루)해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
- 29.9 g물
- 88.8 g우유
- 36.6 g귤 통조림
양념
- 9.8 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 칸텐 파우더(한천 가루) (粉寒天)
- 해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
만드는 법
- 1
귤 통조림은 체에 밭쳐 국물을 빼고, 얕은 바트(사각 틀)에 펼쳐 담아요.
- 2
우유를 전자레인지용 용기에 넣고 700W 전자레인지에서 약 50초~1분 40초(600W에서는 1~2분) 데워 약 40°C가 되게 해요. 너무 뜨겁게 데우지 마세요. 우유가 너무 뜨거우면 젤리가 굳는 데 시간이 더 걸리니까, 손가락 끝을 살짝 넣어 봤을 때 '조금 미지근한가?' 싶은 정도를 목표로 해요.
- 3
냄비에 물과 칸텐 파우더(한천 가루)를 넣고 끓어오르면 계속 저으면서 2분 정도 가열해요. 불을 끄고 설탕을 넣어 잘 섞은 뒤, 데운 우유를 넣고 섞어요.
- 4
1의 귤 통조림을 담은 바트에 부어 뜨거운 기운이 빠질 때까지 식혀요. 냉장고에서 1시간 이상 차게 식혀 굳혀요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 116.6 kcal | 233.1 kcal | 116.6 kcal |
| 단백질 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 지방 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 탄수화물 | 20.1 g | 40.2 g | 20.1 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 102 mg | 204 mg | 102 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 161 mg | 321.9 mg | 161 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 116.6 kcal | 3 g | 3.3 g | 20.1 g | 0.8 g | 0 g | 102 mg | 0.2 mg | 161 mg |
| 어른 1인분 | 233.1 kcal | 6 g | 6.6 g | 40.2 g | 1.5 g | 0 g | 204 mg | 0.3 mg | 321.9 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
