과일 칸텐(과일을 넣은 한천 젤리)
フルーツ寒天 · Furutsu Kanten
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
과일 칸텐은 일본의 대표적인 간식이에요. 살짝 달콤한 우유 젤리를 칸텐(한천)으로 굳혀 작은 큐브 모양으로 썰고, 과일 통조림과 섞어 만들어요. 칸텐은 해조류로 만들어서 상온에서도 단단하게 굳고, 말랑말랑한 젤라틴과는 전혀 다른 깔끔하고 살짝 아삭한 식감이 나요. 아이들은 귤 조각과 파인애플 조각을 골라 먹는 걸 아주 좋아하고, 우유 젤리 덕분에 따뜻한 오후에 순하고 상큼하게 즐길 수 있는 간식이 돼요. 모든 재료를 같은 작은 크기로 썰면 숟가락으로 떠먹기 쉬워요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 0.6 g칸텐 파우더(한천 가루)해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
- 30 g물
- 30 g우유
- 22.5 g귤 통조림
- 15 g파인애플 통조림
양념
- 4.5 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 칸텐 파우더(한천 가루) (粉寒天)
- 해조류로 만든 응고제로, 상온에서 단단하게 굳고 식물성이에요. 대체 재료: 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽고 흔들흔들하게 굳어요.
만드는 법
- 1
냄비에 우유를 넣고 40°C(105°F) 정도로 데워요.
- 2
다른 냄비에 칸텐 파우더(한천 가루)와 물을 넣고 끓인 뒤, 칸텐이 완전히 녹을 때까지 2분 정도 더 끓여요. 설탕을 넣고 잘 저어요. 1의 따뜻한 우유를 조금씩 넣으면서 저어 주세요.
- 3
바트 같은 평평한 용기에 부어 냉장고에서 차갑게 굳혀요. 1.5cm 크기의 큐브 모양으로 썰어요.
- 4
과일을 1.5cm 정도 크기로 썰어요.
- 5
3의 젤리 큐브와 4의 과일을 섞고, 과일 통조림의 시럽을 조금 위에 뿌려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 63 kcal | 126 kcal | 63 kcal |
| 단백질 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 지방 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 탄수화물 | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 79.5 mg | 159 mg | 79.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 63 kcal | 1.2 g | 1.2 g | 12.9 g | 0.8 g | 0 g | 36 mg | 0.2 mg | 79.5 mg |
| 어른 1인분 | 126 kcal | 2.4 g | 2.4 g | 25.8 g | 1.5 g | 0 g | 72 mg | 0.3 mg | 159 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
