Arroz con arvejas (chícharos)
グリンピースごはん · Green Peas Gohan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El arroz con arvejas es un plato clásico de primavera en Japón: se cocina el arroz con un poco de sal y sake, y se esparcen encima arvejas de un verde brillante. El arroz queda esponjoso y suavemente sabroso, y el toque dulce de las arvejas hace que hasta los más pequeños coman cucharada tras cucharada. En las cocinas de la guardería lo preparamos con arvejas congeladas, así que puede estar en el menú en cualquier época del año. Primero se cocina el arroz con poca sal para los niños más pequeños, y el resto de la sal se mezcla después para los niños más grandes, así una sola olla sirve para todos en la mesa.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 90 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 30 garvejas (chícharos) congeladas
Condimentos (A)
- 3 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 1.1 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Lava el arroz, pásalo a un colador y escúrrelo. Ponlo en la arrocera, agrega agua hasta la marca y déjalo remojar al menos 30 minutos. Nota: asegúrate de remojarlo al menos 30 minutos para que los granos se cocinen por completo sin quedar duros en el centro.
- 2
Vierte agua hirviendo sobre las arvejas (chícharos) congeladas para descongelarlas; luego pásalas a un colador y escúrrelas bien.
- 3
Agrega los condimentos (A) al arroz y mezcla. Esparce las arvejas encima y enciende la arrocera. Nota: para niños pequeños, cocina el arroz con alrededor del 70% de la sal y, cuando esté listo, separa la porción de los pequeños. Para niños de primaria en adelante, mezcla la sal restante con el resto del arroz (la sal que se mezcla después de cocinar se siente más fuerte que la que se cocina con el arroz, así que prueba mientras ajustas).
- 4
Cuando el arroz esté listo, abre la tapa y mezcla todo rápidamente.
Consejos para que quede delicioso
- Agregar sake hace que el arroz quede esponjoso y le da un aroma muy agradable.
- Agregar arvejas al arroz aporta más proteína y fibra dietética.
Cómo congelar
Envuelve porciones individuales en plástico para envolver y congélalas. Para comer, recaliéntalas en el microondas sin quitarles el plástico.
Se conserva aproximadamente 2 semanas (es mejor comerlo lo antes posible).
Información nutricional
Los valores nutricionales incluyen el arroz.
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 261 kcal | 522 kcal | 261 kcal |
| Proteínas | 5.8 g | 11.6 g | 5.8 g |
| Grasas | 0.7 g | 1.4 g | 0.7 g |
| Carbohidratos | 58.7 g | 117.5 g | 58.7 g |
| Fibra | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.7 g | 0.8 g |
| Calcio | 9.8 mg | 19.5 mg | 9.8 mg |
| Hierro | 1 mg | 2 mg | 1 mg |
| Potasio | 119.3 mg | 238.5 mg | 119.3 mg |
| Fósforo | 92.3 mg | 184.5 mg | 92.3 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 261 kcal | 5.8 g | 0.7 g | 58.7 g | 2.6 g | 0.8 g | 9.8 mg | 1 mg | 119.3 mg | 92.3 mg |
| 1 porción de adulto | 522 kcal | 11.6 g | 1.4 g | 117.5 g | 5.1 g | 1.7 g | 19.5 mg | 2 mg | 238.5 mg | 184.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
