Рис с зелёным горошком
グリンピースごはん · Green Peas Gohan
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Рис с зелёным горошком — классическое весеннее блюдо в Японии: рис варят с небольшим количеством соли и японского саке, а сверху рассыпают ярко-зелёный горошек. Рис получается рассыпчатым и мягко-солоноватым, а сладкие лопающиеся горошинки помогают даже малышам с удовольствием съедать ложку за ложкой. На кухнях детских садов мы готовим его с замороженным горошком, поэтому его можно включать в меню в любое время года. Сначала рис варят слегка подсоленным — для самых маленьких, а остальную соль вмешивают уже после для детей постарше, так что одна кастрюля подходит всем за столом.
От малышей до взрослых. Отложите детскую порцию до финального добавления приправ, а оставшееся приправьте для взрослых.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 90 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 30 gзамороженный зелёный горошек
Приправы (A)
- 3 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- 1,1 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Промойте рис, переложите его в сито и дайте стечь воде. Переложите в рисоварку, налейте воду до отметки и оставьте замачиваться не менее чем на 30 минут. Примечание: обязательно замачивайте не менее 30 минут, чтобы зёрна проварились и не остались твёрдыми в середине.
- 2
Залейте замороженный зелёный горошек кипятком, чтобы он разморозился, затем переложите в сито и хорошо обсушите.
- 3
Добавьте к рису приправы (A) и перемешайте. Рассыпьте сверху горошек и включите рисоварку. Примечание: для маленьких детей варите рис примерно с 70% соли, а когда он будет готов, отложите порцию для малышей. Для детей школьного возраста и старше вмешайте оставшуюся соль в остальной рис (соль, добавленная после варки, ощущается сильнее, чем при варке, поэтому пробуйте во время досаливания).
- 4
Когда рис будет готов, откройте крышку и быстро перемешайте всё вместе.
Секреты вкусного приготовления
- Благодаря японскому саке рис получается рассыпчатым и приобретает приятный аромат.
- Зелёный горошек добавляет рису белка и пищевых волокон.
Как заморозить
Заверните рис порциями в пищевую плёнку и заморозьте. Перед едой разогрейте в микроволновке прямо в плёнке.
Хранится около 2 недель (лучше съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
Пищевая ценность указана с учётом риса.
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 261 kcal | 522 kcal | 261 kcal |
| Белки | 5,8 g | 11,6 g | 5,8 g |
| Жиры | 0,7 g | 1,4 g | 0,7 g |
| Углеводы | 58,7 g | 117,5 g | 58,7 g |
| Клетчатка | 2,6 g | 5,1 g | 2,6 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,7 g | 0,8 g |
| Кальций | 9,8 mg | 19,5 mg | 9,8 mg |
| Железо | 1 mg | 2 mg | 1 mg |
| Калий | 119,3 mg | 238,5 mg | 119,3 mg |
| Фосфор | 92,3 mg | 184,5 mg | 92,3 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 261 kcal | 5,8 g | 0,7 g | 58,7 g | 2,6 g | 0,8 g | 9,8 mg | 1 mg | 119,3 mg | 92,3 mg |
| 1 взрослая порция | 522 kcal | 11,6 g | 1,4 g | 117,5 g | 5,1 g | 1,7 g | 19,5 mg | 2 mg | 238,5 mg | 184,5 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
