완두콩밥
グリンピースごはん · Green Peas Gohan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
완두콩밥은 쌀에 소금과 청주(사케)를 조금 넣고 선명한 초록색 완두콩을 위에 올려 짓는 일본의 대표적인 봄 요리예요. 밥은 포슬포슬하고 은은하게 간이 배어 있고, 톡 터지는 완두콩의 달콤함 덕분에 어린아이들도 한 숟가락, 또 한 숟가락 잘 먹어요. 어린이집 조리실에서는 냉동 완두콩으로 만들기 때문에 일 년 내내 언제든 메뉴에 올릴 수 있어요. 가장 어린 아이들을 위해 먼저 소금을 적게 넣어 밥을 짓고, 나머지 소금은 큰 아이들 몫에 나중에 섞어 주기 때문에 한 솥으로 온 가족이 함께 먹을 수 있어요.
유아부터 어른까지. 마지막 간을 하기 전에 아이 몫을 덜어 내고, 나머지는 어른 입맛에 맞게 간을 해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 90 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 30 g냉동 완두콩
양념 (A)
- 3 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 1.1 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
쌀을 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼요. 밥솥에 넣고 눈금까지 물을 부은 뒤 30분 이상 불려요. 참고: 쌀알 속에 딱딱한 심이 남지 않고 잘 익도록 꼭 30분 이상 불려 주세요.
- 2
냉동 완두콩에 끓는 물을 끼얹어 해동한 뒤 체에 밭쳐 물기를 잘 빼요.
- 3
쌀에 양념 (A)를 넣고 섞어요. 완두콩을 위에 올리고 밥솥을 작동시켜요. 참고: 어린아이용은 소금을 70% 정도만 넣어 밥을 짓고, 다 지어지면 유아 몫을 먼저 덜어 두세요. 초등학생 이상용은 남은 밥에 나머지 소금을 넣어 섞어 주세요(밥을 지은 뒤 섞는 소금은 함께 넣고 지은 소금보다 짜게 느껴지니 맛을 보면서 조절해 주세요).
- 4
밥이 다 지어지면 뚜껑을 열고 재빨리 전체를 섞어요.
맛있게 만드는 팁
- 청주(사케)를 넣으면 밥이 포슬포슬하게 지어지고 향도 좋아져요.
- 밥에 완두콩을 넣으면 단백질과 식이섬유를 더할 수 있어요.
냉동 보관 방법
1회분씩 랩으로 싸서 냉동해요. 먹을 때는 랩에 싼 채로 전자레인지에 데워요.
약 2주간 보관할 수 있어요(되도록 빨리 드세요).
영양 성분
영양 성분 값에 밥이 포함되어 있어요.
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 261 kcal | 522 kcal | 261 kcal |
| 단백질 | 5.8 g | 11.6 g | 5.8 g |
| 지방 | 0.7 g | 1.4 g | 0.7 g |
| 탄수화물 | 58.7 g | 117.5 g | 58.7 g |
| 식이섬유 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.7 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 9.8 mg | 19.5 mg | 9.8 mg |
| 철 | 1 mg | 2 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 119.3 mg | 238.5 mg | 119.3 mg |
| 인 | 92.3 mg | 184.5 mg | 92.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 261 kcal | 5.8 g | 0.7 g | 58.7 g | 2.6 g | 0.8 g | 9.8 mg | 1 mg | 119.3 mg | 92.3 mg |
| 어른 1인분 | 522 kcal | 11.6 g | 1.4 g | 117.5 g | 5.1 g | 1.7 g | 19.5 mg | 2 mg | 238.5 mg | 184.5 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
