와카메 고항(미역밥)
わかめごはん · Wakame Gohan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
와카메 고항은 일본 학교 급식 메뉴 중에서도 특히 사랑받는 요리예요. 소금, 청주(사케), 미림을 조금 넣어 지은 흰밥에 부드러운 미역과 볶은 흰깨를 섞어요. 간이 순해서 어떤 메인 요리와도 잘 어울리고, 은은하게 바다 향이 나는 순한 미역은 어린아이들도 잘 먹어요. 유아식도 함께 만든다면 미역을 밥 위에 올려 같이 지어 보세요. 미역이 더 부드러워져서 온 가족이 한 솥 밥을 함께 먹을 수 있어요.
유아부터 어른까지. 마지막 간을 하기 전에 아이 몫을 덜어 내고, 나머지는 어른 입맛에 맞게 간을 해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 90 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 1.5 g자른 건미역물이나 국에 넣으면 몇 분 만에 불어나는 말린 해조류 조각이에요. 대체 재료: 덜스 같은 다른 말린 해조류를 쓰거나, 빼도 돼요.
양념(A)
- 1.1 g소금
- 3 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 3.6 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
재료
- 2.4 g흰깨
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 자른 건미역 (乾燥カットわかめ)
- 물이나 국에 넣으면 몇 분 만에 불어나는 말린 해조류 조각이에요. 대체 재료: 덜스 같은 다른 말린 해조류를 쓰거나, 빼도 돼요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
쌀을 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼요. 밥솥에 넣고 눈금선까지 물을 부은 다음 30분 이상 불려요.
- 2
양념(A)을 넣고 섞은 뒤 밥솥을 작동시켜요.
- 3
자른 건미역은 넉넉한 물에 5분 정도 담가 불려요. 체에 옮겨 물기를 꼭 짠 다음 굵게 다져요. 참고: 유아식도 함께 만든다면 미역을 밥 위에 올려 같이 지어 보세요. 더 부드러워져서 먹기 쉽고, 온 가족이 같은 요리를 먹을 수 있어요. 이 경우 5번 과정에서는 미역을 넣지 말고 흰깨만 섞어요.
- 4
흰깨를 작은 냄비에 넣고 약불에서 살짝 볶아요. 참고: 고소한 향이 나면 바로 완성이에요! 시간이 없을 때는 이 과정을 생략해도 괜찮아요.
- 5
밥이 다 지어지면 3번의 미역과 4번의 깨를 넣고 잘 섞은 다음, 다시 뚜껑을 덮어 뜸을 들여요.
맛있게 만드는 팁
- 소금 등의 양념을 넣으면 (삼투압 때문에) 쌀이 물을 흡수하기 어려워져서 밥알 가운데가 딱딱하게 남을 수 있어요. 밥을 짓기 전에 꼭 30분 이상 불려 주세요.
냉동 보관법
1회분씩 랩으로 싸서 냉동해요. 먹을 때는 랩을 씌운 채로 전자레인지에 데워요.
약 2주간 보관할 수 있어요(가능한 한 빨리 드세요).
영양 성분
영양 성분 값에 밥이 포함되어 있어요.
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 264 kcal | 528 kcal | 264 kcal |
| 단백질 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 지방 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 탄수화물 | 56.7 g | 113.4 g | 56.7 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| 철 | 1 mg | 2 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 76.5 mg | 153 mg | 76.5 mg |
| 인 | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 264 kcal | 4.9 g | 1.7 g | 56.7 g | 1 g | 1 g | 36 mg | 1 mg | 76.5 mg | 81 mg |
| 어른 1인분 | 528 kcal | 9.9 g | 3.3 g | 113.4 g | 2.1 g | 2.1 g | 72 mg | 2 mg | 153 mg | 162 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
