Вакамэ гохан (рис с морскими водорослями)
わかめごはん · Wakame Gohan
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Вакамэ гохан — одно из самых любимых блюд в меню японских школьных обедов: простой рис, сваренный с небольшим количеством соли, японского саке и мирина, а затем перемешанный с нежными водорослями вакамэ и обжаренным белым кунжутом. Приправа мягкая, поэтому рис подходит почти к любому основному блюду, а нежную, слегка солоноватую вакамэ с удовольствием едят даже маленькие дети. Если вы готовите и для малыша, можно варить вакамэ прямо поверх риса: так она станет особенно мягкой, и вся семья сможет есть из одной кастрюли.
От малышей до взрослых. Отложите детскую порцию до финального добавления приправ, а оставшееся приправьте для взрослых.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 90 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 1,5 gсушёная резаная вакамэ (морские водоросли)Кусочки сушёных водорослей, которые размокают за несколько минут в воде или супе. Замена: Другие сушёные водоросли, например дульсе, или не добавляйте.
Приправы (A)
- 1,1 gсоль
- 3 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- 3,6 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
Ингредиенты
- 2,4 gбелый кунжут
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- сушёная резаная вакамэ (морские водоросли) (乾燥カットわかめ)
- Кусочки сушёных водорослей, которые размокают за несколько минут в воде или супе. Замена: Другие сушёные водоросли, например дульсе, или не добавляйте.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Промойте рис и откиньте на сито, чтобы стекла вода. Переложите в рисоварку, налейте воду до отметки и оставьте замачиваться не менее чем на 30 минут.
- 2
Добавьте приправы (A), перемешайте и включите рисоварку.
- 3
Замочите вакамэ в большом количестве воды примерно на 5 минут, чтобы она размокла. Откиньте на сито, отожмите воду и крупно нарежьте. Примечание: если вы готовите также вариант для малыша, положите вакамэ поверх риса и варите вместе — так она станет мягче и её будет легче есть, а вся семья сможет есть одно и то же блюдо. В этом случае на шаге 5 не добавляйте вакамэ, а вмешайте только белый кунжут.
- 4
Насыпьте белый кунжут в небольшую сковороду и слегка обжарьте на слабом огне. Примечание: он готов, как только появится аромат! Если у вас мало времени, этот шаг можно пропустить.
- 5
Когда рис сварится, добавьте вакамэ из шага 3 и кунжут из шага 4, хорошо перемешайте, снова закройте крышкой и дайте рису постоять, чтобы он дошёл.
Секреты успеха
- Если добавить соль или другие приправы, рису труднее впитывать воду (из-за осмотического давления), и зёрна могут остаться твёрдыми в середине. Обязательно замачивайте рис не менее чем на 30 минут перед варкой.
Как заморозить
Заверните по одной порции в пищевую плёнку и заморозьте. Перед едой разогрейте в микроволновке прямо в плёнке.
Хранится около 2 недель (лучше съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
Пищевая ценность указана с учётом риса.
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 264 kcal | 528 kcal | 264 kcal |
| Белки | 4,9 g | 9,9 g | 4,9 g |
| Жиры | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Углеводы | 56,7 g | 113,4 g | 56,7 g |
| Клетчатка | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Эквивалент соли | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Кальций | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| Железо | 1 mg | 2 mg | 1 mg |
| Калий | 76,5 mg | 153 mg | 76,5 mg |
| Фосфор | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 264 kcal | 4,9 g | 1,7 g | 56,7 g | 1 g | 1 g | 36 mg | 1 mg | 76,5 mg | 81 mg |
| 1 взрослая порция | 528 kcal | 9,9 g | 3,3 g | 113,4 g | 2,1 g | 2,1 g | 72 mg | 2 mg | 153 mg | 162 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
