南瓜濃湯
パンプキンスープ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這道綿密的南瓜濃湯使用日本南瓜（kabocha）製作。這種日本南瓜口感紮實、帶有天然甜味，和紅蘿蔔、洋蔥一起煮到軟爛後打成滑順的濃湯，最後加入牛奶完成。蔬菜本身的自然甜味讓這道湯只需要很少的調味，這也正是小小孩特別愛喝的原因。先用奶油以小火慢慢把洋蔥和紅蘿蔔炒軟，可以帶出它們的甜味，讓湯的味道更圓潤；再把所有材料打得滑順，就連年紀最小的孩子也能輕鬆享用。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 52.5 g日本南瓜（kabocha）香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 30 g洋蔥
- 16.5 g紅蘿蔔
- 63 g水
- 63 g牛奶
調味料
- 3 g含鹽奶油
- 0.6 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
關於這道食譜中的日本食材
- 日本南瓜（kabocha） (かぼちゃ)
- 香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
日本南瓜（kabocha）去皮，切成寬約 3～4 公分的一口大小。紅蘿蔔切成 2 公分寬的扇形片，洋蔥切薄片。
- 2
在鍋中放入奶油加熱融化，加入紅蘿蔔和洋蔥，一邊不時加入少量的水，一邊以小火炒 5 分鐘，直到變軟。
- 3
加入日本南瓜（kabocha），稍微拌炒，讓南瓜裹上奶油。
- 4
加入水和法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 15 分鐘。
- 5
當叉子可以輕鬆插入紅蘿蔔、確認已經煮軟後，關火，用手持式調理棒打到滑順。
- 6
加入牛奶，用鹽和胡椒調味後，以小火加熱（注意不要讓湯煮滾）。
這道湯也很適合冷凍保存。裝進夾鏈袋或有蓋的保存容器，放入冷凍庫約可保存 2 週。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 118.5 kcal | 237 kcal | 118.5 kcal |
| 蛋白質 | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| 脂質 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 碳水化合物 | 18.3 g | 36.6 g | 18.3 g |
| 膳食纖維 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 90 mg | 180 mg | 90 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 418.5 mg | 837 mg | 418.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 118.5 kcal | 3.6 g | 4.9 g | 18.3 g | 2.7 g | 0.5 g | 90 mg | 0.3 mg | 418.5 mg |
| 大人 1 份 | 237 kcal | 7.2 g | 9.9 g | 36.6 g | 5.4 g | 0.9 g | 180 mg | 0.6 mg | 837 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
要煮給大一點的孩子吃嗎？請參考這道食譜的國小份量。
