南瓜濃湯 （國小份量）
【小学校】パンプキンスープ
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
這是我們在國小營養午餐中供應的南瓜濃湯，用日本南瓜（kabocha）、紅蘿蔔、洋蔥和牛奶做成。先用奶油以小火慢慢把蔬菜炒軟，帶出天然的甜味，再燉煮後打得綿密滑順，所以幾乎不需要什麼調味，就有溫和的甜味和濃郁口感。日本南瓜（kabocha）是一種日本的冬南瓜，果肉緊實、帶有堅果般的風味；如果買不到，也可以改用其他甜味足、果肉鬆粉的南瓜，例如栗子南瓜（buttercup）或小型的甜南瓜（sugar pumpkin），效果也很好。就算是盤子裡的南瓜塊碰都不碰的孩子，做成濃湯也會開心地喝下去。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 74.3 g日本南瓜（kabocha）香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 44.4 g洋蔥
- 22.2 g紅蘿蔔
- 88.8 g水
- 88.8 g牛奶
調味料
- 4.4 g含鹽奶油
- 1.2 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.3 g鹽
- 適量胡椒
關於這道食譜中的日本食材
- 日本南瓜（kabocha） (かぼちゃ)
- 香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
做法
- 1
日本南瓜（kabocha）削皮，切成約 3～4 公分寬的一口大小。紅蘿蔔切成 2 公分厚的扇形片，洋蔥切薄片。（日本南瓜和紅蘿蔔切得比較厚，是為了讓它們煮起來鬆軟綿密。）
- 2
鍋中放入奶油融化，加入紅蘿蔔和洋蔥，一邊不時加入少量的水，一邊用小火炒 5 分鐘至變軟。（讓蔬菜的水分蒸發，可以引出天然的甜味。）
- 3
加入日本南瓜，快速拌炒，讓奶油均勻裹上。（稍微煎一下，能帶出焦香風味。）
- 4
加入水和法式清湯高湯。煮滾後轉小火（如果有浮沫浮上來，只要輕輕撈掉在意的部分就好），蓋上鍋蓋，燉煮約 15 分鐘。
- 5
等紅蘿蔔軟到叉子可以輕鬆插入時，關火，用手持式調理棒打到滑順。
- 6
加入牛奶，用鹽和胡椒調味，以小火加熱至溫熱。（用大火會讓口感變差，請注意不要煮滾。鹽和胡椒請一邊試味道一邊斟酌。）
* 可以冷凍保存。裝進夾鏈袋或有蓋的容器，放入冷凍庫，最多可保存約 2 週。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 168.6 kcal | 337.2 kcal | 168.6 kcal |
| 蛋白質 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 脂質 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 碳水化合物 | 26 g | 51.9 g | 26 g |
| 膳食纖維 | 3.8 g | 7.5 g | 3.8 g |
| 食鹽相當量 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 鈣 | 129.8 mg | 259.5 mg | 129.8 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 589.3 mg | 1,178.7 mg | 589.3 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 168.6 kcal | 4.9 g | 7.2 g | 26 g | 3.8 g | 1.2 g | 129.8 mg | 0.3 mg | 589.3 mg |
| 大人 1 份 | 337.2 kcal | 9.9 g | 14.4 g | 51.9 g | 7.5 g | 2.4 g | 259.5 mg | 0.6 mg | 1,178.7 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
這是南瓜濃湯的國小份量（份量較多，做法相同）。
